Etusivu / Vegaia / Vegaia-lehden reseptejä

Vegaia-lehden reseptejä

Alle on koottu Vegaia-lehdissä julkaistuja reseptejä. Kussakin lehdessä julkaistut ohjeet noudattavat usein löyhästi jotain tiettyä teemaa. Vegaaniliiton reseptisivulle alla olevat ja monia muita reseptejä on ryhmitelty ruokalajeittain.

• Vegaia 2/07: Piknik-reseptejä
• Vegaia 1/07: Kasvisruokaa äijille
• Vegaia 4/06: Jämäruokia
• Vegaia 3/06: Omenaruokia
• Vegaia 2/06: Korvikereseptejä ja raparperiherkkuja
• Vegaia 1/06: Pipo päähän ja pirtelölle!
• Vegaia 4/05: Kasviskekkerireseptit
• Vegaia 3/05: Sushia Japanista
• Vegaia 2/05: Luonnonkasvit kesäkeittiössä
• Vegaia 1/05: Keskiaikaisia herkkuja
• Vegaia 4/04: Piirakoita ja risottoja
• Vegaia 3/04: Wanhan- ja pula-ajan ruokaohjeita
• Vegaia 2/04: Lähi-itä
• Vegaia 1/04: Inkivääri ja Intia
• Vegaia 4/03: Talvisia kattilaruokia
• Vegaia 3/03: Reseptejä syksyyn
• Vegaia 2/03: Nopeita perusreseptejä
• Vegaia 1/03: Juhlien vegaanivallankumous
• Vegaia 4/02: Uppopaistettuja ruokia ja makeita leivonnaisia
• Vegaia 3/02: Palkokasveja ja tofua
• Vegaia 2/02: Fennoreseptejä
• Vegaia 1/02: Kotiruokaa
• Vegaia 4/01: Kastikkeita ja jouluruokia
• Vegaia 3/01: Suuri leivontaextra!
• Vegaia 2/01: Gluteenittomia nokkosruokia
• Vegaia 1/01: Muusia ja hummusta
• Vegaia 4/00: Jouluruokia
• Vegaia 3/00: Raparperiruokia
• Vegaia 2/00: Nopeatekoisia ruokia
• Vegaia 3/99: Kotimaisista juureksista ja hedelmistä
• Vegaia 4/98: Fennovegaanisia joulureseptejä
• Vegaia 1/96: Talviruokia
• Vegaia 4/95: Jouluruokia
• Vegaia 3/95: Viljapohjaisia ruokaohjeita maailman eri kolkista
• Vegaia 2/95: Grillattu tofua ja sipulisinappivoita
• Vegaia 1/95: Puuroja
• Vegaia 4/94: Jouluruokia

Vegaia 2/07

Piknik-reseptejä

Näiden herkkujen lisäksi piknikillä kannattaa tarjota tuoreita marjoja, hedelmiä ja erilaisia meloneja, jotka ovat kesällä parhaimmillaan ihan sellaisenaan. Juomaksi sopii erinomaisesti esimerkiksi vegaaninen reilun kaupan Fairhills -valkoviini.

Peruna-papusalaatti

• 6 keskikokoista kiinteää perunaa
• 1 tlk kidneypapuja
• 1 tlk vihreitä papuja tai noin 200 g vihreitä pakastepapuja
• 1 prk kapriksia (35 g)
• 1 sipuli silputtuna (kevätsipuli sopii myös erinomaisesti, käytä silloin kaksi pientä kevätsipulia varsineen)

• 2 rkl mietoa sinappia
• 1 dl öljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• suolaa
• pippuria
• ripaus sokeria

Vinkki: voit käyttää salaattia myös esimerkiksi pitaleipien tai lapinrieskojen täytteenä.

Lime-kookospiirakka

• 100 g tummansinistä Keiju -margariinia
• 1 dl sokeria
• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl kevytkookosmaitoa tai soijamaitoa

täyte:

• 1 prk Alpron maustamatonta soijajogurttia (500 g)
• 0,75 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• ½ dl kookoshiutaleita
• 2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
• 2 limen raastettu kuori
• 1 limen mehu

Painele taikina piirakkavuokaan ja kaada täyte taikinan päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa 20 - 25 minuuttia kunnes pinta on hyytynyt. Piirakka on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä.

Pähkinä-savutofusalaatti

• 1 ruukku lehtisalaattia
• 1 ruukku villirucolaa
• 4 tomaattia
• 60 g pekaanipähkinöitä
• ½ pakettia savutofua
• 60 g mustia oliiveja tai pikkupurkki kapriksia
• Hesburgerin valkosipulikastiketta

Porkkanaskonssit

• 2 keskikokoista porkkanaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl kaura- tai 4-viljan hiutaleita
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 250 g maustamatonta soijajogurttia
• 0,75 dl öljyä

Tarjoile esimerkiksi soijatuorejuuston kanssa.

Vegaia 1/07

Kasvisruokaa äijille

Vegaanikaan ei pärjää pelkillä iduilla ja porkkanalla. Seuraavista resepteistä ei puutu proteiinia eikä rasvaa ja niillä lähtee nälkä raavaammaltakin mieheltä (tai naiselta). Äijäruokia on lisäksi helppo ja nopea valmistaa, joten reseptit sopivat hyvin myös arkiruoaksi. Ohjeet kahdelle tai yhdelle isoon nälkään.

Spagettia, tofupullia ja viherpippurikastiketta

• 200 g spagettia (keitä ohjeen mukaan)
• 1 pkt Tofumoonin pyöryköitä (lämmitä uunissa, mikrossa tai pannulla)

• 1 prk kaurakermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 - 2 tl kokonaisia viherpippureita
• ½ tl mustapippurirouhetta
• ½ kasvisliemikuutio

Nopea pyttipannu

• 200 g pakasteperunakuutioita (Oolannin pannuperunat)
• 150 g kesäkurpitsaa
• 1 sipuli
• 100 g kasvisnakkeja tai savutofua
• 1 rkl öljyä
• 2 tl tomaattipyreetä
• 1 tl (suolatonta) grillausmaustetta
• yrttisuolaa
• pippuria

Tofuburgeri ja kotitekoiset ranskalaiset

• 2 täysjyväsämpylää
• 2 paksua savutofuviipaletta
• salaattia, tomaattia, suolakurkkua
• 2 rkl Tofutin yrttilevitettä
• 2 rkl maustamatonta soijajukurttia
• pippuria

• noin 6 keskikokoista perunaa
• 3 rkl öljyä
• 2 tl paprikajauhetta
• pippuria
• yrttisuolaa

Pese perunat juuresharjalla ja leikkaa niistä ranskalaisten muotoisia tikkuja. Sekoita mausteet öljyyn ja sotke seos perunoiden joukkoon. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa kunnes ne ovat pehmeitä.

Amerikkalaiset aamiaispannukakut

• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl grahamjauhoja
• 1,5 tl ruokasoodaa
• 2 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl soijajauhoja
• 2,5 dl soija- tai kauramaitoa
• 1 - 2 rkl öljyä

Vegaia 4/06

Jämäruokaa

Näissä resepteissä käytetään raaka-aineina ruoantähteitä. Kotitalouksien jätteestä noin kolmasosa on biojätettä, jonka joukossa on varmasti paljon vielä syötäväksi kelpaavaa. Ekotehokkaassa keittiössä jämäruokia ei kokkailla, mutta nämä ohjeet ovat niin hyviä, että ekokokkikin on varsin mielissään, jos ruokaa jää yli.

Muusinjämäpihvit

• 0,5 l perunamuusin loppuja tai vanhoja keitettyjä perunoita soseutettuna
• 1 dl soija- tai hernerouhetta
• vettä rouheen liotukseen
• 1 pieni pala juuriselleriä
• 1 pieni palsternakka
• 1 pieni porkkana
• noin 0,75 dl perunajauhoja
• mausteeksi 3 - 4 tl mustapippuria, paprikamaustetta ja yrttejä
• rypsiöljyä paistamiseen

Liota soija- tai hernerouhe vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada liotuksen jälkeen ylimääräinen vesi pois. Raasta juurekset. Muodosta pihvitaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Perunajauhojen sopiva määrä riippuu muusin kiinteydestä. Paista pihvejä kuumalla pannulla 2 - 3 minuuttia puolta kohden. Tee ensin koepihvi ja jos pihvit eivät tunnu pysyvän koossa, lisää perunajauhoja. Nauti muusinjämäpihvit keitetyn ohran kera tai hampurilaisen välissä. Reseptistä valmistuu noin 15 pihviä.

Jämäruoka turkulaisittain

• vanhoja keitettyjä perunoita
• kesäkurpitsaa
• pinaattia
• papuja
• yrttisuolaa
• pippuria
• suolatonta grillausmaustetta

• kantarelleja
• 1 prk kaura- tai soijakermaa
• ½ kasvisliemikuutio
• hyppysellinen pippuria
• (suurustamiseen vehnäjauhoja)

Paista kesäkurpitsat oliiviöljyssä ja lisää pannulle yrttisuolaa, pippuria ja suolatonta grillausmaustetta. Lisää pavut ja silppua tuoretta pinaattia ja perunoita pannulle kesäkurpitsojen paistamisen jälkeen, kun pannulla on vielä jäljellä kesäkurpitsojen paistinrasvat. Kääntele ja paista kurpitsoita hetki ja syö yrttivoin kanssa. Kokonaisuuden kruunaa eiliseltä ruoalta jäänyt kantarellikastikkeen jämä.

Kaatissämpylät

• 3 dl vettä tai perunoiden keitinlientä
• 25 g tuorehiivaa
• 1 tl suolaa
• noin 6 dl jauhoja (esimerkiksi puolet vehnä- ja puolet grahamjauhoja)
• 2 dl puurohiutaleita (esimerkiksi kaura-, ruis- tai ohrahiutaleita)
• 0,25 dl rypsiöljyä
• lähes mitä tahansa ruoantähteitä (esimerkiksi keittoa, kastiketta, muhennosta, paistosta, perunoita tai puuroa)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola. Lisää jauhot kulhoon pikkuhiljaa käsin sekoittaen ja vaivaten. Lisää taikinaan myös öljy ja ruoantähteet. Jatka vaivaamista hieman ja lisää jauhoja, jos siihen on tarvetta (riippuu ruoantähteiden koostumuksesta). Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Pyörittele taikinasta yksi uunipellillinen sämpylöitä ja koristele sämpylät siemenillä. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin puoli tuntia. Voit sammuttaa uunin jälkilämmölle noin 20 minuutin jälkeen.

Levite eilisistä perunoista

Edellisen päivän aterialta jääkaappiin jääneet keitetyt perunat ovat erinomaista särvintä ruisleivän päälle. Reseptistä on liikkeellä useita erilaisia muunnelmia, joista maukkaimpia ovat seuraavat:

1. Levitä ruisleivän päälle hyvää rypsiöljyä ja survo peruna leivän päälle haarukalla. Lisää lopuksi ripaus suolaa, suolakurkun viipaleita tai hapankaalia.

2. Levitä ruisleivän päälle sinappia ja viipaloi kuorittu peruna sen päälle.

Pannukakku puurontähteistä

• 1 l kaura- tai soijamaitoa
• 5 dl vehnäjauhoja, joista osan voi korvata speltti- tai grahamjauhoilla
• 1 dl soijajauhoa
• 1 dl täysruokosokeria
• 2 - 3 dl manna-, ohra- tai riisipuuron loppuja
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl kardemummaa
• 1 - 2 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Kaada kaura- tai soijamaito isompaan kulhoon ja vispilöi kuivat ainekset sekä puuro joukkoon. Anna taikinan turvota tunnin tai pari jääkaapissa. Pyöräytä taikinaa vispilällä ja kaada seos leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunipannuun. Paista pannukakkua 220 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes se on pinnaltaan kauniin ruskea.

Suklaaputinki puurontähteistä

• 50 g Keiju-margariinia
• 6 rkl täysruokosokeria
• 2 - 3 dl manna- tai riisipuuron loppuja
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 dl soijajauhoa
• 0,5 dl mantelijauhoa tai rouhittuja hasselpähkinöitä
• 1 rkl perunajauhoa
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 3 dl kaura- tai soijamaitoa
• (pari tippaa karvasmanteliöljyä aromiksi)

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. Kaada seos voideltuun, reilun litran vetoiseen uuninkestävään kulhoon ja paista 180 asteessa noin 50 minuuttia. Ohjeesta valmistuu putinkia noin neljä annosta. Putingin kanssa voi tarjota esimerkiksi vegaanista vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai soijakermavaahtoa.

Ylikypsät uuniomenat

• omenoita (pienet tummentumat eivät haittaa)

• kaurahiutaleita
• mantelirouhetta
• fariinisokeria
• vaniljasokeria
• kanelia
• Keiju-margariinia

Vegaia 3/06

Syksyn omenat lämmittävät talvella

Syksyn runsaasta omenasadosta riittää tänä vuonna hyvin sekä mehuksi että soseeksi. Omenasosetta voi käyttää lätyntäytteen lisäksi mainiosti myös leivonnassa.

Kylmäkellarin purkkeihin säilöttyjen pihapuun omenoiden ansiosta voi mehevällä omenapiirakalla herkutella talvellakin, jolloin kaupoista saa vain tuontiomenoita. Piirakan lisäksi omenasosetta voi käyttää korvapuustien täytteenä ja kaurakeksien mehevöittäjänä.

Omenamehusta kiehautettu glögi lämmittää mukavasti talvi-iltoja muulloinkin kuin jouluisin. Kotimaisia valmisglögejä on saatavilla melko harvasta kaupasta, vaikka raaka-aineita glögiin löytyy lämpimien maiden viinitarhoja lähempääkin. Jos pakkanen on erittäin paukkuva, kannattaa glögin sekaan sujauttaa mehua terävämpää lisälämmikkeeksi, oman maun mukaan tietenkin.

Mehevä omenapiirakka

• 2 dl manteleita tai auringonkukan siemeniä
• 6 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl rypsiöljyä
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl vettä
• 3 rkl vaniljasokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta

• 3 dl omenasosetta
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 tl kanelia

1. Murskaa mantelit. Auringonkukansiemenet voit käyttää kokonaisina.
2. Sekoita kaikki piirakkapohjaan tulevat aineet keskenään.
3. Valmista täyte sekoittamalla kaikki siihen kuuluvat raaka-aineet keskenään.
4. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vajaan sentin paksuiseksi kerrokseksi sen pohjalle sekä reunoille. Jos taikinaa jää yli, voit muovata siitä litteitä raitoja koristeeksi piirakan täytteen päälle.
5. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.
6. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Käännä uuni jälkilämmölle puolen tunnin paistamisen jälkeen. Omenapiirakka on maukkainta valmistamisesta seuraavana päivänä, yön yli viileässä vetäytyneenä.

Omenaiset kaurakeksit

• 1,5 dl kaurahiutaleita
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,5 dl vettä tai kauramaitoa
• 4 rkl omenahilloa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa

Omenakorvapuustit

• 5 dl nestettä (kauramaitoa tai vettä)
• 50 g hiivaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• 1,5 litraa eli noin 1 kg jauhoja (esimerkiksi 2/3 vehnäjauhoja ja 1/3 graham- tai ruisjauhoja)
• 1 dl rypsiöljyä

• 2 dl omenasosetta
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 0,5 dl sokeria
• 1 rkl kanelia

• 0,5 dl vettä
• 1 rkl rypsiöljyä

• noin 1 dl raesokeria

Omenaglögi

• 1 litra vahvaa omenamehua
• 2 tl kardemummaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä
• 6 neilikkaa

Vegaia 2/06

Korvikereseptejä

Juustoinen dippi nachoille

• 1 dl oluthiivahiutaleita
• 1 dl manteleita
• 3 rkl maissitärkkelystä
• ½ sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl suolaa
• 2 tl sitruunamehua
• 1 dl öljyä
• ½ dl vettä

• 2 ½ dl vettä
• 1 rkl margariinia
• 1 paprika pilkottuna

Pizzajuustoke

• ½ dl mantelijauhetta
• 1 dl soijajauhoa
• 1 dl oluthiivahiutaleita
• 1/4 tl suolaa
• 2 tl sitruunamehua
• 1 dl öljyä
• 2 dl vettä
• 1 tl maissitärkkelystä

Nopea pizzajuustoke

• soijajuustokiekkoa raastettuna
• kaura- tai soijakermaa

Halvempi pizzajuustoke

• oluthiivahiutaleita
• kaura- tai soijakermaa
• suolaa

Palajuustoke

• 3 ½ dl vettä
• 5 rkl agar-agar-hiutaleita
• 1 dl cashewpähkinöitä
• ½ dl oluthiivahiutaleita
• ½ dl sitruunamehua
• ½ sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ tl suolaa
• 1 tl sinappijauhetta
• (2 rkl tahinia)

Parmesaanin tapainen juustoke

• 1 osa kuorittuja manteleita
• 2 osaa oluthiivahiutaleita
• suolaa

Soijamajoneesi

• 1 dl soijamaitoa
• 2 ½ - 3 dl öljyä
• loraus sitruunamehua
• suolaa, pippuria

Seitansalami

• 2 ½ dl gluteenijauhoa
• 1 1/5 dl soijarouhetta
• 1 1/5 dl gramjauhoa
• (1/2 dl oluthiivahiutaleita)
• 1/4 tl kanelia
• 2 tl paprikajauhetta
• 1/4 tl jauhettua jeeraa
• 1/4 tl sinappijauhetta
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1/8 tl jauhettua cayennepippuria
• 1/8 tl jauhettua maustepippuria
• 4 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ dl oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa

• 2,5 dl vettä

Lisää lihankorvikeohjeita: www.ellenskitchen.com/recipebox/wheaties.html

Kananmunan korvike

• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl soodaa
• 2 rkl jauhoja
• 3 rkl vettä

• 2 rkl vettä
• 1 rkl tapiocajauhoa tai muuta tärkkelystä
• 1 rkl kookosöljyä tai muuta öljyä
• 1 tl leivinjauhetta

Vegaaninen omeletti

• 1,5 dl gram- eli kikpapujauhoja*
• 1,5 dl kylmää vettä
• 1/2 sipuli
• 0,5 tl paprikajauhetta
• 0,5 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl suolaa

• öljyä paistamiseen

* gramjauhoja myydään etnisissä, luontaistuote- ja ekokaupoissa sekä Punnitse & Säästä -liikkeessä.

Herkkusieniomeletti

Espanjalainen omeletti

Nakkimunakas

Tofukokkeli

• 1 pkt maustamatonta tofua (270g)
• 1 rkl kasvisöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl curryä

Perunasalaatti

• 9 - 10 keitettyä perunaa
• 1 sipuli
• 1 pieni paprika
• 1 pieni kurkku tai puolet isosta
• 2 - 3 maustekurkkua

Soijamajoneesi

• 2 dl soijajauhoja
• 1 dl vettä
• 1/4 - 1/2 dl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 1 rkl sinappia
• viherpippuria
• suolaa
• (ripaus sokeria)
• rakuunaa
• öljyä

Myrkyllistä herkkua

Kesäiset raparperiherkut saavat veden kielelle. Kannattaa kuitenkin muistaa, että raparperi sisältää myrkyllistä oksaalihappoa, jonka liian suuri annostus johtaa kuolemaan.

Raparperin sisältämän oksaalihapon myrkyllisyys perustuu sen kykyyn saostaa verestä kalsiumioneja. Kun kalsiumionipitoisuus laskee kriittisen rajan alle, on tuloksena kouristustila ja mahdollisesti shokki. Varhain kesällä kasvavan raparperin lehtiruodissa on oksaalihappoa 0,39 - 0,54 prosenttia varren painosta ja lehdessä 0,59 - 0,72 prosenttia.

Maailmalla tunnetut tapaukset raparperinsyönnin aiheuttamista ihmisuhreista ovat ensimmäisen maailmansodan ajalta, jolloin raparperin lehtiä suositeltiin muiden kasvisten korvikkeina. Nykyään raparperin lehtiä ei suositella syötäväksi missään tapauksessa.

Piirakanpaistajan ei kuitenkaan tarvitse huolestua. Esimerkiksi oheisella reseptillä valmistettua raparperihyvettä tulisi nauttia pitkälti toistakymmentä uunivuoallista ennen kuin henki olisi vaarassa. Resepti on niin makoisa, että kannattaa toki olla varuillaan.

Myrkyllisen oksaalihapon saa onneksi vaarattomaksi runsaan kalsiumin avulla, koska kalsium sitoo oksaalihappoa. Tämän vuoksi raparperin kera suositellaan nautittavaksi jotakin kalsiumpitoista ruoka-ainetta. Tässä raparperin vastamyrkyksi tarjotaan vaniljakastike-reseptiä.

Vaniljakastike sopii mainiosti sekä raparperihyveen että raparperipiirakan kera. Vaniljakastike tulee tietysti valmistaa kalsiumrikastettuun kaura- tai soijamaitoon. Ennen herkuttelua varaa ensiapulaukkuun kaiken varalta purkillinen kalsiumtabletteja!

Syksyllä alla olevia reseptejä voi käyttää myös omenahyveen ja -piirakan valmistamiseen.

Lisätietoa raparperistä netissä: www.rhubarbinfo.com

Raparperihyve

• 4 - 6 raparperin vartta (noin 500 g)
• 4 dl kaurahiutaleita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl rypsiöljyä
• 1 tl kanelia
• 1 dl vettä

Raparperipiirakka

• 0,5 dl pellavansiemeniä
• 1 dl vettä
• 2 dl kaura- tai neljän-viljan hiutaleita
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl fariinisokeria
• 0,5 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl rypsiöljyä

• 2 - 3 raparperin vartta (noin 250 g)
• kanelia ja sokeria

Vaniljakastike

• 0,5 l kalsiumrikastettua kaura- tai soijamaitoa
• 0,5 dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 0,5 dl vettä
• 1 - 2 rkl vanilja- tai vanilliinisokeria

Vegaia 1/06

Pipo päähän ja pirtelölle!

Pirtelöt ja smoothiet ovat nautinnollisen maukkaita. Ohessa muutama ohje, joiden tarkoituksena on antaa vinkkejä näiden nopeatekoisten juomien valmistamiseen. Mikäli kevätsää ei vielä mahdollista terassilla istumista, ei muuta kuin pipo päähän ja pirtelölle.

Pirtelöiden tekeminen on vaivatonta ja nopeaa. Aineksista riippuen niistä saa joko terveellisiä tai makean herkullisia. Sauvasekoittimen ja sokerin avustuksella saa helposti syötyä päivittäisen, ravitsemussuositusten mukaisen marja- ja hedelmämäärän. Herkutteluhetkinä pirtelön voi puolestaan tehdä kasvijäätelöön. Nirsoinkaan nuori tuskin jättää pirtelöään juomatta, joten ne sopivat tarjottaviksi lähes kaikille.

Vegaia keksi, sovelsi ja testasi muutamia pirtelö- ja smoothieohjeita. Makuarvosteluja pyydettiin raadilta, johon kuuluivat vegaani, kasvissyöjä ja sekasyöjä. Raaka-aineet valittiin raadin ennakkomakumieltymysten mukaan. Jokainen tähän painettu ohje sai raadilta kiitosta, mutta siitä huolimatta ohjeita ei kannata noudattaa orjallisesti. Niistä pikemminkin kannattaa imeä inspiraatiota omien makumieltymystensä mukaisten pirtelöiden ja smoothieiden tekemiseen. Soijatuotteiden sijaan voi käyttää kauratuotteita, ja muutenkin jokainen kuluttaja löytänee kaapistaan ja kaupastaan juuri mieluisensa ainekset.

Kaikki annoskoot ovat yhdelle henkilölle. Teko-ohje on kaikissa sama: soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.

Mansikka-banaani-smoothie

• 1 dl jäisiä mansikoita
• ½ banaani
• 1 dl hedelmätuoremehua

Mansikkajogurttijuoma

• 1½ dl jäisiä mansikoita
• 1½ dl maustamatonta soijajogurttia
• 1 rkl sokeria

Mustikkajuoma

• 1½ dl jäisiä mustikoita
• 1½ makeutettua soijamaitoa
• 1 rkl sokeria

Suklaapirtelö

• 2 dl vaniljasoijajäätelöä
• 1 dl suklaasoijajuomaa
• 1 tl kaakaojauhetta

Minttusuklaapirtelö

• 2 dl vaniljasoijajäätelöä
• ½ dl makeutettua soijajuomaa
• 10-15 g minttutäytesuklaata
• (½ dl jäisiä mansikoita; minttusuklaan sijaan tummaa suklaata)

Vegaia 4/05

Hummus

• 5 - 6 dl keitettyjä kikpapuja
• 3 rkl tahinia
• 2 sitruunan mehu
• 3 - 4 valkosipulin kynttä puristettuna
• 1 dl vettä
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• suolaa

Tofu-pastasalaatti

• 2 valkosipulin kynttä puristettuna
• 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl tomaattiketsuppia tai -pyrettä
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl garam masalaa
• (0,25- 0,5 tl chilijauhetta)
• 0,5 dl öljyä
• 0,5 dl vettä

• 5 dl keitettyä pastaa
• 10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituina
• 1 pieni purkki mustia oliiveja
• 1 prk kookoskermaa

Sekoita tofumarinadin ainekset tofukuutioihin ja marinoi tofua yön yli. Paista öljyssä molemmin puolin rapeapintaisiksi. Sekoita tofut loppuihin aineksiin.

Limettitofu

• 1 pkt (n. 250 - 300 g) kiinteää tofu kuutioituna

• 1 lime
• 2 tl ruskeaa sokeria
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 tl viherpippureita murskattuna
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä

Yrttitofu

• 250 g maustamatonta tofua kuutioituna
• 2 rkl soijakastiketta
• 0,5 dl vettä
• 3 - 4 kpl valkosipulin kynsiä puristettuna
• 2 rkl kuivattuja yrttejä tai osa tuoreita esim. basilika, oregano, timjami
• 0,25 tl rouhittua mustapippuria

Tsatsiki

• 1 pieni kurkku
• 2 - 3 valkosipulin kynttä
• 2 - 3 dl maustamatonta soijajogurttia
• 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua
• suolaa, pippuria
• tuoretta minttua hienonnettuna

Soijasuikalekastike

• 100 g soijasuikaleita
• 0,5 rkl grillimausteseosta
• 0,5 rkl yrttimausteseosta
• 1 rkl soijakastiketta

• 2 rkl öljyä
• 0,5 pilkottu sipuli
• 2 - 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
• 0,5 rkl grillimausteseosta
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 pilkottu paprikaa
• 2 pilkottu porkkanaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 0,5 rkl yrttimausteseosta

• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 dl kaurakermaa
• 2 tl maissitärkkelysjauhoja

Vadelmainen suklaatryffelikakku

• 4,5 dl vehnäjauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl soodaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 2 dl sokeria

• 0,5 dl öljyä
• 3 dl soijamaitoa
• 1 tl etikkaa

• kostutukseen soija- tai kauramaitoa
• (tilkka rommia)

• väliin tryffelimassaa ja vadelmia

tryffelimassa:

• 100 g kookosrasvaa
• 0,75 dl kaakaojauhetta
• 0,75 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 0,5 dl soija- tai kaurakermaa

• pinnalle suklaakuorrutus

• 50g margariinia
• 150g tummaa suklaata

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt soija- tai kauramaidolla, maustettuna tilkalla rommia tai ilman. Odota kunnes kostuke on hyvin imeytynyt ja levitä sitten tryffelimassaa levylle. Ripottele vadelmia tryffelin päälle ja täytä toinen kakkulevy samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kuorruta suklaakuorrutteella.

Kakun voi tarjota heti, mutta yön yli jääkaapissa vetäytyminen vain parantaa kakkua.

Vegaia 3/05

Sushia Japanista

Sushin kehittyminen nykyiseen muotoonsa on ollut prosessi, joka on kestänyt satoja vuosia. Vaikka kalalla on keskeinen osa sushin historiassa, löytyy perinteisistäkin susheista vegaaneille sopivia vaihtoehtoja.

Sushin kehittymisen voidaan katsoa alkaneen Japanissa Nara-kaudella noin 1200 vuotta sitten. Silloin sushi (narezushi) oli säilöttyä kalaa, jota valmistettiin sekoittamalla tuoretta kalaa ja suolaa riisiin. Riisin annettiin fermentoitua kuukaudesta vuoteen, ja siitä syntynyt maitohappo säilöi kalan. Kun kala syötiin, riisi heitettiin pois tai käytettiin uudestaan kalan tai kasvisten säilömiseen. 1500-luvun uudistus oli namanare, narezushi, jota säilöttiin vain 3 - 4 päivää. Tällöin myös alettiin syödä sushissa käytetty riisi, ja siitä tulikin pian tärkeä osa sushia erityisesti izushin (riisisushi) muodossa. Viinietikkaa alettiin käyttää oshizushin myötä eikä riisiä enää fermentoitu. Kasvikset ovat kuitenkin olleet tärkeä osa sushia aina narezushista saakka, ja muutama perinteinen sushi onkin sellaisenaan sopiva vegaaneille ja useasta saa sellaisen pienillä muutoksilla.

Sushirullien valmistukseen tarvitset:

• riisiä (sushiriisiä, mutta puuroriisikin sopii)
• sushietikkaa
• norilevää
• wasabia
• kasviksia esim. kurkkua, porkkanaa, paprikaa, avokadoa
• tofua
• vähäsuolaista soijakastiketta dippaukseen
• bambumatto käärimiseen

Riisin keittäminen

Rullan kääriminen

Tarjoile wasabinokareen, garin ja japanilaisen soijakastikkeen kanssa.

Inarisushi

Misokeitto

• 8 dl vettä
• 4 rkl misotahnaa
• kasviksia (valitse näistä muutama) esim. wakame-merilevää, sipulia, purjoa, siitakesieniä, munakoisoa, kiinankaalia, vihreitä papuja, pavun ituja tai retikkaa
• muutama tofukuutio

Japanilaista ruokakulttuuria on aiemmin käsitelty Vegaiassa 1/2005 olleessa jutussa "Vegaanit Japanissa".

Sushiaterian aineksia Sushiriisi: Pyöreä, tarttuva, lyhytjyväinen riisi. Voit käyttää myös puuroriisiä, jos sushiriisiä ei ole saatavilla. Nori: Paahdettu merilevälevy. Sushietikka: Etikka on tärkeä lisä riisiin. Voit käyttää valmista sushi-su-etikkaa tai valmistaa sen itse riisietikasta, suolasta ja sokerista. Wasabi: Japanilainen piparjuuri. Myydään valmiina tahnana tai jauheena, joka sekoitetaan vesitilkan kanssa. Käytä varoen, wasabi on maultaan erittäin voimakas. Gari: Inkiväärilastuja makeassa riisietikkaliemessä. Garia nautitaan erilaisten sushipalojen lomassa, koska inkivääri puhdistaa suun. Soijakastike: Käytä japanilaista soijakastiketta. Tofunyytit: Valmistettu friteeratusta tofusta ja säilötty makeaan soijakastikkeeseen. Täytetään riisillä. Miso: Käynyttä soijapaputahnaa. Osa valmiskeitoista ja misotahnoista sisältää kalalientä. Luontaistuotekaupoissa myytävät misot ja misokeitot ovat lähes tulkoon aina vegaanisia. Asiantuntevasta kaupasta saat apua vegaanisen misotahnan valintaan.

Vegaia 2/05

Luonnonkasvit kesäkeittiössä

Kesällä luonto on tulvillaan erilaisia tuoksuja, värejä ja makuja, joita voidaan hyödyntää myös keittiön puolella. Kasviskokin asianmukaiset tiedot ja taidot mahdollistavat luonnon raaka-aineiden hyödyntämisen mitä erilaisempien ruokien valmistuksessa.

Jokamiehen oikeuksien tunteminen, riittävä kasvituntemus ja "luova hulluus" ovat kasviskokille tärkeitä ominaispiirteitä. Täysin kokeilumielellä ei luonnonkasveja kannata hyödyntää, sillä useat kasvit ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä. Yhden kasvilajin liian runsasta ja pitkäaikaista käyttöä tulisi välttää. Kohtuullisuus ja monipuolisuus ovat valttia myös luonnon yrttien käytössä.

Useita luonnonkasveja voidaan hyödyntää niin salaattien, keittojen, laatikoiden, ohukaisten kuin leivonnaistenkin valmistuksessa. Luonnonkasvit soveltuvat myös erinomaisesti erilaisten yrttiteelaatujen raaka-aineeksi. Kasvien ravintoainekoostumus on yleensä hyvä, ja oikein käytettynä niillä on lukuisia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Useilla luonnon yrteillä on elimistöä vahvistava ja puhdistava rooli. Tällaisia ovat esimerkiksi koivu, maitohorsma, nokkonen, puna-apila ja voikukka.

Luonnonteet Luonnonteetä voidaan valmistaa kasvien tuoreista tai kuivatuista kukista, lehdistä, varresta ja juurista. Teen valmistukseen voidaan käyttää joko yhtä tai useampaa kasvilajia. Yleensä 2 dl veteen käytetään 1 - 2 tl kasviainesta. Kiehuva vesi kaadetaan kasvien päälle ja juoman annetaan hautua noin 5 - 10 minuuttia. Luonnontee on hyvä juoda mietona, maustamattomana ja päivän mittaan pieninä annoksina siemaillen. 2 - 4 kupillista yrttiteetä pidetään kohtuullisena määränä päivää kohden. Juomaa voidaan valmistaa koko päiväksi esimerkiksi termospulloon. Yhden teelaadun juominen pidempiä aikoja ei ole suositeltavaa, sillä se voi rasittaa elimistöä. Teelaatua olisikin hyvä vaihtaa 2 - 4 viikon välein.

Koivu

Maitohorsma

Maitohorsmamuhennos

• 1 l maitohorsman nuoria latvoja
• 3 tomaattia
• 2 sipulia
• vettä
• öljyä
• persiljaa, lipstikkaa, sellerin lehti
• suolaa, pippuria

Nokkonen

Nokkoskeitto

• 5 dl nokkosia
• yhteensä 2 dl porkkana-, selleri-, palsternakka-, peruna- ja tomaattikuutioita (kasvikset voi myös jättää kokonaan pois)
• 1 - 2 l vettä
• ½ - 1 dl maissi- tai täysjyväjauhoja
• kuminaa, meiramia, basilikaa, persiljaa, valkopippuria, soijakastiketta, yrttisuolaa

Nokkossämpylät

• 5 dl vettä
• 50 g hiivaa
• 1 - 2 tl suolaa
• ½ - 1 dl kuivattua nokkosta
• 1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
• 7 dl kokojyvävehnää (osa rouhittua)
• 4 dl grahamjauhoja (osa voi olla leseitä)
• ½ dl kylmäpuristettua seesamiöljyä

Nokkoskeksit

• 3,5 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
• 2 dl kaurajauhoja (jauhetaan jyvistä vilja- tai kahvimyllyllä)
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl öljyä
• 2 dl vettä
• 2 rkl nokkosjauhetta

Nokkos-perunapaistos

• 1 l perunoita
• 4 isoa sipulia
• 2 tomaattia
• 1 - 2 dl pilkottuja nokkosia,
• 1 rkl öljyä
• ripaus mustapippuria ja yrttisuolaa
• reilu 1 dl soijauhoa
• 5 dl vettä

Puna-apila

Voikukka

Keitetyt voikukkalehdet

Paistetut voikukan juuret

Voikukkasalaatti

• 50 g nuoria voikukan lehtiä
• 50 g lehtisalaattia
• 100 g tuoretta kurkkua
• 100 g tomaatteja
• 50 g retiisejä
• nippu persiljaa

• 3 rkl öljyä
• 2 rkl viinietikkaa
• ripaus sokeria
• 1 tl yrttisuolaa

Voikukanlehtikääryleet

täyte:

• 3 dl mitä tahansa viljapuuroa tai -laatikkoa (esim. ohra-, hirssi-, tai riisi)
• 1 porkkana tai punajuuri
• ½ selleriä tai palsternakkaa
• ½ dl pähkinärouhetta
• ½ dl omenaraastetta mäkimeiramia meri- tai yrttisuolaa

Pääasialliset lähteet:

Vegaia 1/05

Keskiaikaisia herkkuja

Keskiaika ja keskiaikaistyyliset roolipelit, kirjat ja elokuvat ovat olleet viime vuosina kovasti muodissa. Ajan monipuolinen ruokakulttuuri tarjoaa vegaanillekin mainioita herkuttelumahdollisuuksia. Suomessa syötyjä kasvisruokia olivat ainakin kaalikeitto sekä härkäpavuista ja juureksista valmistetut ruuat.

Keskiajalla kasvisruokia syötiin yleisesti, ja vegaanisiakin ruokaohjeita löytyy. Erilaiset liharuuat sekä voin ja sianihran käyttö oli kuitenkin sen verran yleistä, että vegaanin on muokkailtava osaa ohjeista. Se ei silti ole mahdoton tehtävä.

Sen lisäksi, että ruokailu- ja käytöstavat ovat aika lailla muuttuneet vuosisatojen saatossa, myös ruokien maustaminen, valmistaminen sekä käytetyt ruoka-aineet ovat muuttuneet. Monet hienot keskiajalla yleisesti käytetyt ruoka-aineet ovat jääneet "uusien" varjoon ja unohtuneet. Viljoista käytettiin keskiajalla paljon alkuvehnää eli spelttiä, joka on ominaisuuksiltaan ravitsevampaa kuin vehnä. Härkäpapua, Suomessa kasvavista pavuista monipuolisinta, käytettiin yleisesti.

Kasvis- ja hedelmälajikkeista käytettiin vanhoja kotimaisia versioita, kuten kaskinaurista. Peruna ja tomaatti saapuivat Eurooppaan vasta löytöretkien jälkeen. Ruokaa ei silti aina tehty kotimaisista raaka-aineista. Kauppaa käytiin aktiivisesti, joten muun muassa riisi, sahrami ja monet muut erikoisuudet olivat käytössä. Tavallinen kansa toki söi useimmiten yksinkertaista perusruokaa, joka voi silti olla nykypäivän maistelijalle suurta herkkua.

Makeita ruokia suosittiin keskiajalla enemmän. Hunaja, siirappi ja makeat yrtit fenkolista anikseen ja iisoppiin olivat runsaassa käytössä. Rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä käytettiin paljon myös suolaisissa ruuissa. Vegaanista on hauska huomata, että manteleita ja pähkinöitä käytettiin yleisesti enemmän, ja mantelikermakin oli suosittua. Yrttejä käytettiin runsaasti, ja erilaisia pippureita oli laaja valikoima, näiden joukossa esimerkiksi cubeb-pippuri. Suolan käyttö oli aivan eri mittakaavassa kuin nykyisin: säilymistä varmistettin jopa 10 - 30 % suolapitoisuuksilla. Eipä siis ihme, että olutta kului. Reilu mausteiden, pippurin ja suolan käyttö peitti myös pilaantuneita makuja.

Joulukuussa Dodon vegaaniruokaryhmä (www.dodo.org/keskusteluryhmat/vegaaniruokaryhma_hki.html) oli kotonamme kokkailemassa keskiaikaisia herkkuja. Usean lajin illallinen syntyi todella edullisesti. Ilahduttavaa on, että muun muassa kaskinauriita sekä spelttiä eri muodoissaan saa nykyään hyvin varustetuista kaupoista. Tässä Vegaian lukijoille testattavaksi käyttämämme reseptit. Niistä suurin osa on netistä löytyneiden ohjeiden ja Tallinnan ravintolareissujen mukaan itse muokkailtuja, yksi (salaatti) on suoraan netistä. Kaikki ohjeet ovat noin neljälle henkilölle.

Savutofua, hapankaalia ja valkosipulia

• 16 kuorittua valkosipulinkynttä
• 200 g valmista hapankaalia
• 1 pkt savustettua tofua
• öljyä paistamiseen

Saksalainen marinoitu salaatti

• puolikas kaali tai punakaali
• 6 keskikokoista porkkanaa
• (muita juureksia, kukkakaalia tms.)

• 1 rkl kuminaa (ei juustokuminaa)
• 1 tl anista
• ½ tl pippuria, mieluiten cubeb-pippuria
• ½ dl omenaviinietikkaa
• 1 - 1 ½ dl siirappia
• 1 tl sinappijauhetta

Linssinyytit

• 6 - 8 dl vehnäjauhoja
• 3 - 4 dl vettä
• noin 1 rkl öljyä
• ripaus suolaa

• 2 dl punaisia linssejä
• keitinvettä pakkauksen ohjeen mukaan (sen verran, että imeytyy kokonaan)
• 1 iso sipuli
• 2 - 4 rkl öljyä
• 2 rkl korianterijauhetta
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 tl rosmariinia
• 1 tl persiljaa
• 1 rkl ruohosipulia
• ½ tl suolaa

Huuhdo linssit. Pilko sipuli ja paista sitä öljytilkassa hetki. Lisää linssit, mausteet ja loput öljystä, paista hetki miedolla lämmöllä ja kaada keitinvesi päälle. Keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kypsiä. Laita kunkin taikinalevyn päälle nokare linssitäytettä ja sulje nyytti seuraavasti: nosta neljä sivua keskelle ylös ja pyöräytä niitä myötäpäivään, jolloin ne tarttuvat toisiinsa ja syntyy nätti ruusuke. Voitele nyytit vedellä ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes alkavat ruskistua.

Huom! Nyytit voi hyvin tehdä myös käyttäen linssien sijaan kotimaisia härkäpapuja tai keltaisia herneitä. Tarkista niiden liotus- ja kypsennysajat pakkauksesta.

Sahramispeltti

• 2 dl spelttisuurimoita
• 10 - 15 säiettä sahramia
• 1 - 2 rkl minttua
• ½ tl salviaa
• suolaa

Etikkasienet

• 1 pkt herkkusieniä tai 200 g metsäsieniä (esimerkiksi kantarelleja)
• 2 rkl etikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl ruohosipulia

Juurespata

• 4 punajuurta
• 6 porkkanaa
• 4 kaskinaurista
• ½ - 1 dl rusinoita
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1/4 - ½ dl kasvisten keitinvettä
• 1 tl salviaa
• 10 - 15 säiettä sahramia
• 5 kokonaista kardemummaa
• suolaa
• öljyä

Yrttiolut

• kotikaljaa
• fenkolia
• salviaa
• katajanmarjoja
• (meiramia)

Lähteitä, reseptejä ja lisätietoa:

Vegaia 4/04

Maukkaat risottoruuat ja piirakat vievät kielen mennessään. Pienempään nälkään tai alkuruuaksi sopii esimerkiksi kaalikeitto tai vehnärouhesalaatti. Suussasulavat leivonnaiset kruunaavat aterian.

Kahden viljan värikäs risotto

• 1 dl punaista riisiä
• 1 dl esikypsytettyjä, rikottuja vehnäsuurimoita
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio

• 1 - 2 sipulia
• 2 - 3 perunaa
• 1 kukkakaali (noin 300 g)
• 1 punainen paprika
• mustapippuria
• paprikajauhetta
• kurkumaa
• oreganoa
• ½ dl vettä
• 2 rkl soijakastiketta
• 250 g keitettyjä mustia papuja

Soijarouherisotto

• 4 hengen annos riisiä
• kasvislientä
• öljyä
• 1 sipuli
• 1 - 2 dl liotettua soijarouhetta
• 1 prk tomaattipyrettä
• mustapippuria
• runsaasti valkosipulia

Rusina-kurpitsansiemensämpylät

• 5 dl kädenlämpöistä vettä
• 50 g hiivaa
• 6 dl speltti- tai vehnäjauhoja
• 1 - 2 tl suolaa
• 1 rkl sokeria (tai 2 rkl siirappia)
• 4 - 6 dl ruis-, ohra- tai grahamjauhoja
• 2 dl rusinoita liotettuina
• 0,3 - 0,5 dl öljyä
• 1 - 1,5 dl kurpitsansiemeniä

Vehnärouhesalaatti eli tabouleh

• 2 ½ dl bulgur-vehnärouhetta
• 3 sipulia
• 1 suuri nippu persiljaa
• 1 dl tuoretta minttua
• 5 cm:n pala kurkkua
• 1 dl sitruunamehua
• ½ dl oliiviöljyä
• 3 tomaattia
• suolaa ja pippuria
• 4 - 8 salaatinlehteä

Hienonna sipulit, persilja ja minttu. Halkaise kurkku ja koverra siemenet lusikalla. Kuutioi kurkku. Sekoita sipuli, persilja, minttu ja kurkku varovasti bulgurin joukkoon. Kaada päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Hienonna tomaatit ja tarjoile ne salaatin kanssa salaattipediltä.

Sienipiiras

• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl grahamjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 100 g kasvimargariinia
• 1 1/2 dl kylmää vettä

• 1 dl riisiä (keitettynä 200 g)
• 3 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• rasia herkkusieniä, osterivinokkaita, siitakesieniä tai
• 150 - 200 g metsäsieniä
• 2 rkl öljyä
• 2 tl sitruunapippuria
• 1 rkl kurkumaa
• suolaa
• nippu tuoretta persijaa hienonnettuna

Kaalikeitto

• öljyä
• ½ kaalia
• 2 - 3 porkkanaa
• 1 - 2 dl soijarouhetta liotettuna
• 1,5 - 2 l kasvislientä
• paprikajauhetta
• meiramia

Mustikkapiirakka

• 2 dl grahamjauhoja
• 2 dl kaurahiutaleita
• 2 dl seeminsiemeniä
• 2 tl leivinjauhetta
• 200 g margariinia
• 1 dl kylmää vettä

• 6 dl mustikoita
• ripaus sokeria

Banaani-mustikkavaahto

• 1 reilun kaupan banaani
• 1 - 2 dl mustikoita

Toimiva täytekakku

• 190 g sinistä Keijua
• 9 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl vanilliinisokeria
• 5 1/4 tl leivinjauhetta
• 3,4 dl sokeria
• 4,5 dl vettä tai kauramaitoa

Leikkaa vasta jäähtyneenä. Sisälle esimerkiksi (sitruunamehulla kostutettua jottei tummu) omenaraastetta ja toiseen väliin mansikka-banaanisosetta. Päällyksessä onnistuu ainakin soijavanukas, voit pistää kookoshiutaleita sivuun koristeeksi ja epätasaisuuden peitoksi. Päälle esimerkiksi omenankukka koristeeksi, mikäli toteutat kakun kevätaikaan.

Maustekakku

• 150 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 2 pienehköä banaania
• 1 1/2 dl kaurakermaa
• 1 dl jauhettua mantelia (osa voi olla hasselpähkinää)
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja

Mokkaruudut

• 3,5 dl vehnäjauhoja + 1 dl perunajauhoja
• 3 dl sokeria
• 2,5 tl leivinjauhetta
• 2 - 3 tl vanilliinisokeria
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 2 - 4 tl vahvaa kahvia (voi jättää poiskin)
• 3 dl kauramaitoa tai 2 dl soijamaitoa + 1 dl vettä
• 100 g sulaa margariinia

• 1 pkt tomusokeria
• 1 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 1 tl vanilliinisokeria
• 3 rkl sulaa margariinia
• 3 rkl appelsiinimehua
• pinnalle: kookoshiutaleita

Vegaia 3/04

Wanhan- ja pula-ajan ruokaohjeita

Yksinkertainenkin voi olla hyvää. Ennen vanhaan pöydän antimet tulivat läheltä, usein omalta kasvimaalta. Vanhat ohjeet ovat edelleen käyttökelpoisia ja ilahduttanevat kotimaisuudellaan erityisesti fennovegaania. Alunperin eläinkunnan tuotteita, kuten maitoa tai voita sisältäviin ohjeisiin toimitus on kuitenkin vaihtanut sopivan kasvikunnan vastineen. Muuten ohjeet ovat alkuperäisessä asussaan.

Kermavaahdon korvike

• 0,5 l vettä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• hiukan suolaa

Kahvinkorvike

• 4 - 5 keskikokoista perunaa
• ruisjauhoja
• vettä

Pihlajanmarja-(porkkana)voi

• 1 - 2 kg pihlajanmarjoja
• 2 kg porkkanoita

Vegetaarinen luukeitto

• ¼ lanttua
• 2 porkkanaa
• 5 perunaa
• 5 maustepippuria
• 2 sipulia
• ½ rkl suolaa
• 2 l kuumaa vettä
• 1 ½ dl kauraryynejä
• 3 rkl. (90g) margariinia
• 1 rkl persiljaa
• 1 dl kasvikermaa, jos halutaan.

Kaurakeitto

• 2 ½ l kasvimaitoa,
• 3 ½ dl litistettyjä kauraryynejä,
• sitruunan keltainen kuori
• sokeria
• suolaa
• 20 luumua tai
• 1 dl (75g) rusinoita,
• ½ dl (30g) hienonn. manteleita.

Hapanleipävanukas

• 1 l raastettua hapanleipää,
• ½ l omenasosetta
• 100 g sokeria
• 100 g kasvimargariinia

Kahvikaramellit

• 250 g paahdettua ja jauhettua kahvia,
• 5 dl vettä,
• 650 g sokeria
• 1 ½ dl kasvikermaa.

Raittiusbooli

• 3 sitruunaa,
• ½ l kirsikka- tai mesimarjamehua,
• 1 ananas
• 20 mantelia,
• sokeria
• 5 pulloa soodavettä,
• pieniä jääpalasia.

Vegaia 2/04

Kesällä kannattaa tehdä elämysmatka Lähi-idän ruokakulttuuriin. Jos eksoottisista makunautinnoista saa tarpeekseen, koti-ikävään auttaa suomalainen perinneruoka.

Falafelit

• 2,5 dl kuivia kikpapuja
• 2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
• 2 tl jauhettua korianteria
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl suolaa

• öljyä uppopaistamiseen

Huuhtele kikpavut ja laita ne runsaaseen veteen likoamaan yön ajaksi. Valuta pavut. Hienonna ne tehosekoittimella. Sekoita papuihin mausteet ja murskatut valkosipulin kynnet. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Kuumenna öljy padassa tai wokpannussa. Laske lämpötila noin puoleen ja kypsennä pyörykät muutama kerrallaan kauniin ruskeiksi.

Tomaattikastike falafeleille

• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 prk (noin 4 dl) tomaattimurskaa
• 1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
• 2 tl paprikajauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 rkl oliiviöljyä

Hummus

• 6 dl keitettyjä kikpapuja
• 3 rkl tahinia eli seesamtahnaa
• 2 sitruunan mehu
• 1 dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• tuoretta persiljaa
• (3 - 4 valkosipulin kynttä)

Pitaleivät

• 1,5 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• noin 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl öljyä

Lisää kohonneeseen taikinaan tarvittaessa jauhoja ja vaivaa kunnolla, kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Jaa taikina kuuteen osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi levyksi, halkaisijaltaan noin 15 cm. Ripottele pinnalle vehnäjauhoja.

Laita pitaleivät suoraan kuumalle pellille jauhopuoli alaspäin ja paista 4 - 5 minuuttia. Leikkaa leipiin tasku kun leivät ovat kuumia.

Tahinikastike

• 1 dl tahinia eli seesamtahnaa
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ dl sitruunamehua
• 2 dl soijajugurttia tai vettä kunnes kastike on sopivan paksuista
• suolaa
• tuoretta persiljaa
• (valkosipulia)

Tsatsiki

• 1 iso kurkku
• ½ tl suolaa
• 2 - 4 valkosipulin kynttä
• 2 rkl öljyä
• 1 dl maustamatonta soijajugurttia

Paella

• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 dl tomaattimurskaa tai 2 tomaattia
• 400 g kokojyväriisiä
• ½ tl suolaa
• 1 tl tuoretta tai jauhettua inkivääriä
• (1 tl sahramia)
• 2 rkl öljyä
• 6 dl vettä
• 250 g säilykeparsaa

Tofuriisi

• 2 dl täysjyväriisiä
• 4 ½ dl vettä
• 100 - 150 g maustamatonta tofua
• 2 rkl öljyä
• 250 g vihreitä papuja
• ½ tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• ½ kasvisliemikuutio
• 1 tl soijakastiketta
• 1 rkl hienonnettua rakuunaa tai muuta mausteyrttiä

Kesäkeitto

• 200 g kukkakaalia
• 200 g parsakaalia
• 250 g herneitä
• 300 - 400 g kukkakaalia
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 4 dl vettä
• 5 dl kauramaitoa
• 3 rkl öljyä
• 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
• 2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
• 10 kokonaista pippuria
• laakerinlehti
• (suolaa)

Rakuunasalaatti

• 2 dl makaronia
• 1 tuorekurkku
• 250 g pakasteherneitä
• 1 dl kivettömiä oliiveja
• 2 rkl rakuunamajoneesia
• 2 rkl kaurakermaa
• ½ dl tuoretta persiljaa silputtuna

Peruna-pinaattisalaatti

• 1 kg perunoita
• 2 dl hienonnettua pinaattia
• 1 pieni purkki kapriksia
• 1 sipuli
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 dl majoneesia
• mustapippuria
• suolaa

Pannukakku

• 2 prk (8 dl) kookosmaitoa
• 2 dl vettä
• 1 dl grahamjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl siirappia
• ½ tl suolaa

• 3 rkl margariinia pannulle

Jugurttijäädyke vadelmakastikkeella

• 2 dl kauravaniljakastiketta
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1,5 dl tomusokeria
• 2,5 dl maustamatonta soijajugurttia
• 2 tl jauhettua kardemummaa

• 200 g tai noin 4 dl vadelmia
• 1 dl tomusokeria

Soseuta vadelmat. Sekoita joukkoon sokeri. Halutessasi tasaista kastiketta, siivilöi vadelmista siemenet ennen sokerin lisäystä. Tarjoile jäädyke vadelmakastikkeen kanssa.

Omena-kookostorttu

• 200 g margariinia
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 dl soijajauhoja
• 3 dl vettä
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 tl leivinjauhetta

• 2 - 3 omenaa, ohuina viipaleina (noin 4 - 5 dl)
• ½ dl fariinisokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl rommia
• 1 dl kookoshiutaleita

• 2 rkl kookoshiutaleita

Raparperi-kookostorttu

Mustikkapirtelö

• 2 dl omenatuoremehua
• 1 dl (jäisiä) mustikoita
• ½ dl kaurakermaa
• (½ tl vaniljasokeria)

Vegaia 1/04

Monet tämänkertaiset ruokaohjeet ovat peräisin Intiasta. Useassa ohjeessa on mausteena inkivääri, jota kannattaa suosia sen terveyttä ylläpitävien vaikutusten vuoksi. Inkivääri muun muassa toimii elimistössä tulehduksia ehkäisevästi. Lisäksi inkivääri sopii erilaisiin ruokalajeihin. Tuore inkivääri ei säily kovin kauan jääkaapissa, se kannattaakin raastaa ja pakastaa pienissä erissä. Maukasta kevättä!

Intialainen herneriisi

• 4 dl täysjyvä- tai tummaa riisiä
• 1 l vettä
• 4 rkl ruokaöljyä
• 1 ½ tl kokonaisia kuminansiemeniä (tai fenkolinsiemeniä)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl tuoretta inkivääriä
• ¼ tl jauhettua mausteneilikkaa
• ½ tl kanelia
• ¼ tl jauhettua mustapippuria
• 1 - 3 hienonnettua vihreää chiliä tai ½-1 tl chilijauhetta
• 400 g vihreitä pakasteherneitä
• 1 ½ tl suolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Pudota öljyyn kuminansiemen. Jos öljy tirisee, on se sopivan kuumaa. Lisää loput siemenet ja ruskista niitä 5-10 sekuntia, kunnes ne lakkaavat tirisemästä.

Lisää kattilaan sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen. Purista joukkoon valkosipuli. Lisää laakerinlehdet ja inkivääri ja kuullota parin minuutin ajan. Lisää mausteneilikka, kaneli, pippuri ja chili ja kuullota 15 - 20 sekuntia.

Kaada riisi yhteen litraan lähes kiehuvaa vettä. Kypsennä riisi lähes kypsäksi (10 minuuttia vähemmän kuin riisipakkauksen ohjeessa). Kaada lähes kaikki vesi pois. Lisää mausteet ja sipuli riisin joukkoon. Mausta suolalla. Hauduta seosta alhaisella lämmöllä kannen alla viisi minuuttia. Lisää sulatetut herneet ja jätä herneriisi hautumaan kannen alle vielä 5 - 10 minuutiksi.

Tarjoiluehdotus: paista säilykeherkkusieniä maustamattoman tofun ja yhden silputun sipulin kanssa. Käytä mausteena hieman suolaa ja valkopippuria.

Pinaattirullat

• 500 g torttutaikinaa
• 200 g raastettua soijajuustoa tai murskattua tofua
• 300 g tuoretta pinaattia tai nokkosta
• ½ tl muskottipähkinää
• ½ dl tuoretta, pilkottua tilliä tai 1 tl kuivattua tilliä
• ½ tl jauhettua mustapippuria

Kauli torttutaikina hyvin ohueksi ja leikkaa se 8 x 10 sentin kokoisiksi paloiksi. Jaa täyte taikinalevyjen pidemmän sivun reunoille. Rullaa levyt ja kiinnitä öljyllä reunat yhteen. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes taikina alkaa ruskistua. Rullat maistuvat sekä lämpiminä että kylminä.

Kukkakaalidal

• 500 g kukkakaalin kukintoja
• 1 keltasipuli
• 1 punasipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1,5 dl kookoshiutaleita

• 20-40 g tuoretta inkivääriä
• 0,5 tl jauhettuja sinapinsiemeniä
• 1 tl korianteria
• 2 tl kurkumaa
• 2 tl currya
• 0,5 tl kardemummaa

• 2 tl jeeraa
• 2 tl vihreää chilirouhetta

• 400 g tomaattimurskaa
• 8 dl vettä

• öljyä paistamiseen

• rose-, musta- ja viherpippuria
• suolaa

Kuori ja raasta inkivääri.

Kuullota mausteita (ei pippuria eikä suolaa) pannulla runsaassa öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon sipulit ja paista viitisen minuuttia. Lisää kookoshiutaleet sekä kukkakaali ja kääntele seosta niin, että mausteiden keltainen väri tarttuu kukkakaalinkukintoihin. Lisää joukkoon linssit, tomaattimurska sekä noin puolet vesimäärästä. Anna seoksen kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää vettä.

Kun linssit ja kukkakaalit ovat melkein kypsiä, lisää paprika seokseen. Mausta ruoka pippurilla ja suolalla. Tarjoile riisin kera.

Kukkakaalipaistos

• 500 g perunoita paloiteltuna
• 500 g kukkakaalia paloiteltuna
• 2 dl tofua kuutioituna
• 3 rkl öljyä
• ½ dl vettä
• 1 tl kurkumaa
• 3 rkl tuoretta persiljaa pilkottuna
• 1 tl jauhettua pippuria

• merisuolaa maun mukaan

• soijakastiketta

Kookospavut

• 4 dl valkoisia tai mustasilmäpapuja
• 1 dl maapähkinöitä
• 1 l vettä
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ dl tomaattimurskaa tai 1 tomaatti
• 2 rkl ruokaöljyä
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl kurkumaa
• 2 dl kookosmaitoa

Halutessasi voit korvata pavut kikherneillä.

Maissi-inkiväärikeitto

• 250 g perunaa
• 150 g porkkanaa
• 350 g maissia
• 100 g sipulia
• 50 g tuoretta inkivääriä
• 4 valkosipulinkynttä

• 8 dl vettä
• 2 dl kauramaitoa
• 3 rkl pähkinävoita

• suolaa

• öljyä paistamiseen

Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä öljyssä kattilassa. Lisää peruna- ja porkkanapalat ja pyöräytä niitä muutama kerta. Lisää 5 desilitraa vettä ja anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Laita toiseen kattilaan (pakaste-)maissi ja lisää 3 desilitraa vettä. Anna maissin sulaa ja kuumeta kiehuvaksi.

Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Soseuta myös maissi. Lisää maissimassa juureskeittoon. Kaada sekaan kauramaito ja pähkinävoi. Anna keiton kiehahtaa vielä kerran; sekoita seosta koko ajan, jotta pähkinävoi sulaa tasaisesti.

Inkiväärileipä

• 1 pkt hiivaa
• 5 dl vettä
• 6 dl grahamjauhoja
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl kauraleseitä

• 40 g tuoretta inkivääriä
• 2 rkl siirappia
• 2 tl kurkumaa
• 1 tl currya
• 0,5 dl öljyä

voiteluun: öljyä ja soijakastiketta

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna sekaan hiiva ja sekoita hyvin. Lisää raastettu, tuore inkivääri ja muut mausteet sekä siirappi. Lisää jauhot ja leseet vähitellen huolellisesti sekoittaen. Kaada öljy viimeisenä taikinaan, jolloin saat taikinapallon helposti irti käsistäsi ja kulhon reunoista.

Anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia vedottomassa paikassa puhtaan liinan alla.

Levitä taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille. Sekoita kulhossa pari ruokalusikallista öljyä ja saman verran soijakastiketta. Voitele leivän pinta seoksella. Ripottele päälle kuorellisia seesaminsiemeniä.

Paista leipää +200-asteessa noin puolisen tuntia.

Vegaia 4/03

Talvella syödään keittoja. Kuumat, höyryävät kattilalliset laittavat veren kiertämään pitkän kävelylenkin tai luisteluiltapäivän jälkeen. Pavut, puurot ja muut tuhdit proteiinipitoiset ruuat takaavat, että hiihtolenkit sujuvat kuin leikiten.

Mustia papuja meksikolaisittain

• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 4 sellerinvartta
• 2 punaista tai vihreää paprikaa
• ½ - 2 tl cayennepippuria, maun mukaan
• 1 tl jauhettua kuminaa
• korianteria, mieluiten tuoretta
• suolaa
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• ½ dl oliiviöljyä

Papujen kypsyessä pilko vihannekset mahdollisimman pieniksi paloiksi. Kypsennä vihanneksia öljyssä noin 5 minuuttia kannen alla. Sekoita pavut ja vihannekset keskenään. Kypsennä 10-15 minuuttia. Lisää mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Kypsennä vielä noin 5 minuuttia. Lopuksi lisää etikka. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile riisin, esimerkiksi jasmiiniriisin kera.

Inkivääriporkkanat

• 6 porkkanaa (voi korvata perunalla tai muulla raa'alla kasviksella)
• raastettua tuoretta inkivääriä
• suolaa, valkopippuria

Pilko tai raasta porkkanat ja kypsennä ne öljyssä. Lisää mausteet.

Joulusalaatti

• 1 vihreä omena
• 1 punainen omena
• 2 appelsiinia
• 1 tuore ananas
• 1 banaani
• kerä lehtisalaattia
• 2 keitettyä, pientä punajuurta
• 75 g suolattomia, paahdettuja pähkinöitä
• (granaattiomenan siemeniä koristeluun)

• 6 rkl oliiviöljyä
• 1 tl sokeria
• 1/4 tl suolaa

• 2 rkl sitruunamehua

• 50 g (pieni purkillinen) kapriksia
• 1/2 l kasvislientä
• 1 rkl etikkaa
• 30 g margariinia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa ja pippuria

Punajuurisosekeitto

• 200 g kuorittuja punajuuria (2 isoa tai 4-5 pientä)
• 2 perunaa
• 2 - 3 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 - 3 rkl öljyä
• 1/2 l vettä

• 1 - 2 rkl sitruunamehua
• 1 - 2 dl kauramaitoa, -kermaa tai vettä

Seljanka

• 200 g herkkusieniä
• 1/2 pientä valkokaalia silputtuna
• 2 dl hapankaalia
• 2 suolakurkkua
• 1 - 2 rkl öljyä
• 1 l kasvislientä
• 1/2 - 1 dl kivettömiä oliiveja
• 1 prk tomaattipyrettä
• tilliä, mustapippuria
• 1/2 sitruunan mehu

Herkkupuuro

• 1 1/2 dl hirssisuurimoita
• 1/2 dl ohrasuurimoita
• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 1 dl maapähkinöitä
• 1 - 2 rkl öljyä
• 1 tl merisuolaa
• 1/2 litraa vettä
• 1/2 litraa kaura/soijamaitoa

Vegaia 3/03

Syksyn tullen kypsyvät marjat, hedelmät ja kasvikset houkuttelevat kokeilemaan erilaisia värikkäitä ruokia. Jos ainekset saa omalta pihalta, on onnekas - muuten kannattaa käyttää luomutuotteita. Kesän ja syksyn saa talven varalle talteen myös säilömällä!

Sieni-persiljakastike

• 3 rkl oliiviöljyä
• 6 ohueksi viipaloitua sipulia
• 4 murskattua valkosipulinkynttä
• 350 g viipaloituja herkkusieniä / tatteja
• 1 kupillinen silputtua kähäräpersiljaa
• suolaa ja mustapippuria
• jauhettua muskottipähkinää
• 1 prk kauraruokakermaa

Sienitäytteiset tomaatit

• 5 dl kantarelleja
• 1 sipuli
• 1 rkl auringonkukkaöljyä
• suolaa. pippuria
• 4 suurta tomaattia

Kyssäkaali-linssipata

• 2 kyssäkaalia
• 1 sipuli
• 2 omenaa
• 3 tomaattia
• valkosipulia
• 1 dl punaisia linssejä
• 5 dl vettä
• 1 rkl siirappia

Rousku-punajuuripihvit

• 250 g keitettyjä punajuuria
• 250 g ryöpättyjä rouskuja
• 1 sipuli
• 1 rkl soijajauhoja
• 2 rkl perunajauhoja
• 1 pala kuivaa leipää
• suolaa, pippuria, sinappia

Porkkanachutney

• 900 g porkkanoita kuutioina
• 4 murskattua valkosipulinkynttä
• 100 g sokeria
• 1 tl mustapippuria
• 1 rkl sinapinsiemeniä
• 0,5 rkl suolaa
• ripaus chiliä
• 3 dl viinietikkaa

Tomaattihillo

• 1,4 kg kypsiä tomaatteja
• 700 g sokeria
• 1 sitruunan kuori ja mehu
• 1 kanelitanko

Viinimarjanlehtijuoma

• 10 l viinimarjanlehtiä (sangollinen)
• 6 l vettä
• 50 g sitruunahappoa (apteekista)
• 800 g sokeria

Vadelmapiiras

• 150 g kaurakeksejä
• 80 g mantelijauhetta
• 75 g margariinia

• 4,5 dl vadelmia (tuoreita tai pakaste-)
• 0,75 dl vettä
• 0,5 dl hyytelösokeria

Levitä vadelmat piiraspohjan päälle. Jos käytät pakastevadelmia, jotka on sulatettu, niin valuta ne ensin siivilässä, jottei mehua pääse liikaa kostuttamaan piiraspohjaa.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen hyytelösokeri tehokkaasti sekoittaen. Anna jäähtyä pari minuuttia. Levitä sitten sokerivesi pullasudin avulla vadelmien päälle niin, että marjat liimaantuvat toisiinsa. Anna jäähtyä ja hyytyä.

Tarjoile piiras vuuastaan, koska pohja ei kestä kumoamista ja paloja voi olla vaikea saada nostettua täysin ehjinä.

Ihanainen omenapiirakka

• 2,5 dl soijamaitoa
• 1/2 pkt hiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1,5 dl sokeria
• 0,5 dl öljyä
• n. 7-8 dl vehnäjauhoja

Voitele vuoka (esimerkiksi 32cm x 24cm). Täyte:

• 6-7 pienehköä omenaa

• kanelia

• 75 g mantelilastuja
• 75 g margariinia
• 2 rkl vaniljasokeria
• 1 dl omenasosetta

Vegaia 2/03

Kesällä kokataan helppoja ja nopeita ruokia. Nämä tutut perusateriat maistuvat hyvin lapsillekin.

Iloisen värinen salaatti

• 2 tomaattia
• puolikas kurkku
• 2 porkkanaa
• 1 pss pakasteherneitä
• 1 pss pakastemaissia
• pieni purkillinen oliiveja
• keitettyä makaronia

• 1 sitruunan mehu
• oliiviöljyä
• 2 valkosipulin kynttä

Helppo linssikeitto

• tilkka öljyä
• 1 sipuli
• 1 prk yrteillä maustettua tomaattimurskaa
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1 l kasvislientä

Hernekeitto

• 500 g kuivattuja herneitä
• 2 l vettä
• 2 - 3 porkkanaa
• 3 kasvisliemikuutiota
• (soijarouhetta tai soijapaloja)
• meiramia

Kasvissoijarouhekeitto

• öljyä
• 2 pss pakastejuuressuikaleita tai keittovihanneksia
• 1 - 2 dl liotettua soijarouhetta
• 1 prk tomaattimurskaa
• noin 2 litraa kasvislientä
• noin kolmannes pussillinen makaroneja
• oreganoa tai persiljaa maun mukaan
• 1 valkosipuli (joillekin varmaan riittää vähempikin)

Makaronilaatikko

• 1 pss makaroneja
• öljyä
• 1 sipuli
• 2 prk chilillä tai yrteillä maustettua tomaattimurskaa
• 2 dl liotettua soijarouhetta

Soijapalarisotto

• neljän hengen annos riisiä
• kasvislientä
• öljyä
• 1 sipuli
• noin 2 dl kasvisliemessä keitettyjä soijapaloja
• (pieni tölkillinen herkkusieniä)
• intialaista mausteseosta
• 2 - 4 valkosipulin kynttä

Chili sin carne

• öljyä
• 1 sipuli
• noin 2 dl liotettua soijarouhetta
• tölkillinen valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
• 1 pss herne, maissi, paprikaa
• chilikastiketta
• (runsaasti) valkosipulia

Kesäkurpitsavuoka

• öljyä
• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 2 tlk tomaattipyrettä
• 5 - 6 valkosipulinkynttä
• 1 - 2 sipulia
• 1 - 2 dl soijarouhetta liotettuna
• mustapippuria
• 1 - 2 dl riisiä tai ohrasuurimoita
• 1 litra kasvislientä

Vegaia 1/03

Juhlien vegaanivallankumous

Täytekakku

• 190 g margariinia
• noin 8,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl vanilliinisokeria
• 5 tl leivinjauhetta
• 3,5 dl sokeria
• 3 dl kaura- tai soijamaitoa
• 1,5 dl vettä

• mehua tai sitruunalimukkaa

• mansikoita, vadelmia tai lakkoja
• vaniljavanukasta tai -kastiketta

• vaniljavanukasta tai -kastiketta
• (margariinia)
• tummaa suklaata

Aleksanterit

• 300 g margariinia
• 1,5 dl sokeria
• 7,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• vadelmahilloa

• tomusokeria ja mansikka- tai puolukkamehua

Toscapiirakka

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 3 tl leivinjauhetta
• 2 tl vanilliinisokeria
• 50 g margariinia
• noin 3 dl soijamaitoa
• 1 - 2 sitruunan mehu

• 50 g mantelilastuja
• ¾ dl sokeria
• 50 g margariinia
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl soijamaitoa tai vettä

Suklaamurukeksit

• 1,5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl soodaa
• ½ tl leivinjauhetta
• ½ dl sokeria
• ½ dl fariinisokeria
• 1 tl vanilliinisokeria
• 75 g tummaa suklaata
• 75 g sulatettua margariinia

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita kuivien aineiden kanssa. Lisää jäähtynyt sulatettu margariini ja sekoita taikina. Nostele kahdella lusikalla pieniä nokareita pellille. Paista 175C°:ssa noin 10 min.

Herrasväenleivät

• 200 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl perunajauhoja

• marmeladia tai hilloa

Vaahdota sokeri ja huoneenlämmössä pehmennyt margariini keskenään. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi ne sokerimargariiniin. Anna taikinan olla jääkaapissa pari tuntia. Kauli tai taputtele taikina pöydälle. Irrota siitä haluamasi muotoisia pikkuleipiä muotilla. Paista 200 °C:ssa sopivan värisiksi. Anna jäähtyä. Sivele mieleistäsi marmeladia pikkuleivälle ja paina siihen kiinni toinen pikkuleipä. Halutessasi koristele tomusokerilla.

Omenasarvet

• 5 dl kauramaitoa
• 2 dl sokeria
• 50 d hiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 150 g rasvaa
• noin 11 dl vehnäjauhoja (osa voi olla grahamjauhoja)

• omenahilloa tai -sosetta

Vinkki: Samasta taikinasta voi tehdä myös monenmuotoisia pullia. Pullat voi koristella vesi-tomusokerikuorrutuksella.

Reseptit on koottu vuosien varrella ja niiden alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa.

Kuinka paljon tarjottavaa vierasta kohden? Kahvia 2-3 kkp (500g kahvijauhetta = 50-70 kkp) Teetä (juo keskimäärin joka 10. vieras = 1 teepussi / 10 vierasta) Riisimaitoa 15 g (1,5 litraa = 100 kkp) Sokeria 10 g tai 1 pala / kkp ( 1 kg = 100 kkp) (Makeutusainetta) Kakkua reilu pala (1 kakku, jonka halkaisija on 24-26 cm = 12 palaa) Piirakkaa reilu pala (uunipellillinen = 20-25 palaa) Omenasarvia (tai pullaa) 1 kpl Pikkuleipiä 1 kpl / laji

Juhlissa on hyvä olla myös suolaista tarjottavaa. Erilaiset leivät ja sämpylät vievät pahimman nälän - lämmin ruokakin saattaa olla paikallaan. Värikkäät salaatit ja pilkotut vihannekset dippikastikkeineen riittävät yleensä pikkunälkään kevään ja kesän juhlissa.

Suolakurkkudippi vihanneksille

• 1 dl soijakermaa
• 2 tl sitruunamehua
• noin 1 dl valmista kurkkusalaattia
• mustapippuria
• suolaa
• ripaus sokeria

Dippikastike vihanneksille tai perunalastuille

• 1 pkt soijasulatejuustoa
• vettä
• mausteita

Vegaia 4/02

Vegaaninen ruokavalio on tunnetusti terveellinen, mutta esimerkiksi rasvaa ja sokeria liiallisesti käytettäessä vegaaniruoastakin saa epäterveellistä. Joskus voi silti antaa itselleen luvan syödä uppopaistettuja ruokia tai makeita leivonnaisia. Ehkäpä näin kylmänä vuodenaikana energiankulutuskin on vastaavasti suurempi. Tosin paprikoiden kutistaminen murto-osaan alkuperäisestä houkuttelee ehkä taloudellisesti ajattelevaa vegaaniherkuttelijaa enemmän halvempien hintojen aikaan. Vegaiaan 2/02 oli pujahtanut virhe, sillä intialaisia samosoita ei toki tavallisestikaan tehdä kikhernejauhoista, ohje oli siten aivan autenttinen. Niistä valmistetaan sen sijaan toinen intialainen alkuruoka pakorat, joiden ohje on mukana palstalla tällä kertaa.

Espanjalaiset paprikat

• 8 kpl punaisia paprikoita
• 1/2 l oliiviöljyä
• 1/2 l ruokaöljyä
• 1 rkl suolaa

Kasvispakorat

• 1 peruna
• 2 isoa sipulia
• 1 pieni kukkakaali
• rypsiöljyä uppopaistamiseen

• 3 dl kikhernejauhoja
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl chilijauhoja
• 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 rkl öljyä
• 1,5 dl vettä

Mintturaita

• 2 prk soijajogurttia
• 1/2 dl tuoreita mintunlehtiä
• 1 tl suolaa
• 1 tl säilykeinkivääriä tai pala tuoretta inkivääriä.
• 1/2 tl tuoretta chiliä (tai chilijauhetta)

Ananaspiiras

• 3 dl hienoja vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 prk soijajogurttia
• 5 rkl siirappia
• 1/2 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 150 g margariinia
• 1 prk ananasrenkaita
• 1 rkl vaniljasokeria

Toscapullat

• 100 g margariinia
• 5,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl sokeria
• 2 tl kardemummaa
• 0,5 tl suolaa
• 2 dl kauramaitoa tai soijamaitoa
• 25 g hiivaa

• 50g margariinia
• 0,5 dl sokeria

• 75 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl kauramaitoa tai soijamaitoa
• 100 g mantelilastuja

Italiansalaatti

• 3 keitettyä porkkanaa
• 2 keitettyä perunaa
• 2 omenaa
• 2 maustekurkkua
• 1 pussi pakasteherneitä
• 150 g keitettyä makaronia

Soijamajoneesi

• 1,5 dl soijajauhoja
• 1 dl vettä
• öljyä
• 2-3 rkl sitruunamehua, omenaviinietikkaa tai 1 rkl tavallista etikkaa
• 1 tl sinappia
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• mustapippuria

Vegaia 3/02

Sateisina syyspäivinä maistuvat palkokasveista ja tofusta valmistetut ruuat. Värikkäät ja täyttävät salaatit sopivat vaikka illanistujaisiin. Perinteiseen kaalilaatikkoon käytetään tällä kertaa tattaria.

Salaatti pintopavuista

• 5 dl keitettyjä pintopapuja
• 4 keitettyä perunaa
• 1 pieni sipuli hienonnettuna
• ½ punainen paprika

• 3 rkl öljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa*
• suolaa
• sokeria
• sitruunapippuria
• kuivattua tilliä tai persiljaa

Tofusalaatti

• 1 pkt kiinteää tofua
• soijakastiketta
• n. puolikas ruukkusalaatti
• puolikas sipuli ohuina renkaina
• 1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
• puolikas kurkku
• sitruunapippuria
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• öljyä

Syksyinen tofupata

• 1 pkt kiinteää tofua
• rasia ruusukaalia (n. 400 g)
• 2-3 porkkanaa
• 2 sipulia
• 1 paprika
• öljyä paistamiseen

• 4 valkosipulinkynttä
• 4 rkl soijakastiketta
• 1 dl vettä
• yrttimausteita, esim. tinjamia, oreganoa, basilikaa

Tattarikaalilaatikko

• 2 dl tattarijyviä
• 4 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• pieni keräkaali tai puolet isosta (n. 600-700 g)
• (1 dl soijarouhetta)
• 2 - 3 rkl siirappia
• suolaa
• meiramia
• valkopippuria

Mungpapurisotto tai -ohratto

• 2 dl mungpapuja
• 1 pieni kukkakaali (n. 300 g)
• 2 porkkanaa
• 2 sipulia
• 1 prk herkkusieniviipaleita tai tuoreita sieniä
• 2 dl täysjyväriisiä tai 1 ½ dl rikottuja ohrasuurimoita
• kasvisliemikuutio
• 2-3 tl korianteria tai currya
• 1 tl chilijauhetta

*) Joidenkin omenaviinietikoiden valmistuksessa saatetaan käyttää liivatetta. Ainakaan Rajamäen omenaviinietikassa liivatetta ei ole käytetty.

Kaikkia tämän palstan reseptejä saa kopioida ja jäljentää ilman erityistä lupaa.

Vegaia 2/02

Revi, pure, raasta, syö kasvis kotimaasta! Kesä on fennovegaanin parasta aikaa. Alkukesällä villivihannekset ovat parhaimmillaan ja pikku hiljaa viljeltävätkin vihannekset alkavat antaa satoa. Loppukesällä saadaan marjoja ja syksymmällä sieniä. Tähän numeroon on valittu ohjeita, jotka valmistuvat pääosin kotimaisista raaka-aineista. Jos fennoidealismista voi joustaa sen verran, että mausteiden ei tarvitse olla lähialueelta peräisin, niin etnisiäkin ruokia, kuten Samosoja, voi tehdä muuten kotimaisista aineksista. Intialaiset samosa-piiraat valmistetaan perinteisesti kikhernejauhoista, mutta tässä ohjeessa ne on korvattu helpommin saatavilla olevilla paikallisilla vaihtoehdoilla. Kesällä ihanat tuoreet vihannekset ja marjat maistuvat kyllä herkullisilta aivan sellaisenaankin.

Samosat

• 1 dl grahamjauhoa
• 1 dl hiivaleipäjauhoa
• 0,5 dl
• rypsiöljyä
• 0,5 tl suolaa

• 3 keitettyä perunaa
• 1,5 dl kukkakaalin nuppuja
• 1 dl herneitä
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 rkl silputtua persiljaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl cayennepippuria
• 1 tl korianteria
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl garam masalaa

• rypsiöljyä uppopaistamiseen

täyte: kuumenna öljy pannulla ja paista mausteita (cayenne, korianteri, juustokumina, sipuli ja valkosipuli) siinä hetken. Varo kuitenkin polttamasta mausteita. Lisää sipuli ja kuullota se. Lisää herneet, kukkakaalin nuput ja vähän vettä. Anna hautua hetki. Lisää keitetyt perunat, suola ja silputtu persilja, ja hauduta vielä vähän lisää. Anna jäähtyä.

Kauli taikinasta pyöreitä, n. 10cm halkaisijaltaan olevia lettuja. Leikkaa ne puoliksi. Laita ruokalusikallinen täytettä puoliskon toiseen laitaan ja taita toinen puolisko täytteen päälle. Kostuta taikinan reunat vedellä ja purista kiinni. Uppopaista samosat kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi.

Porkkanarieskat

• 2 dl vettä
• 10 g hiivaa
• 2,5 dl porkkanaraastetta
• 0,4 dl rypsiöljyä
• 1,5 dl kaurahiutaleita
• 4,5-5 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoa
• vajaa 1 rkl sokeria
• vajaa 1 tl suolaa

Nopea leipälevite

• 1 dl vettä
• 0,5 dl öljyä
• 3 rkl oluthiivahiutaleita
• 1 dl perunajauhoa
• 1 dl soijajauhoa
• runsaasti mausteita: esimerkiksi meiramia, tilliä, persiljaa, soijakastiketta

Kaalisalaatti

• 1 kg kaalia tai varhaiskaalia
• 0,75 dl rypsiöljyä
• 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl sokeria

Herne-basilikakeitto

• 0,75 dl rypsiöljyä
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 400 g tuoreita tai pakasteherneitä
• 25 g basilikan lehtiä
• 1,5 tl suolaa
• 8 dl vettä
• mustapippuria, kuivayrttejä (timjami, meirami, rosmariini)

Porkkanapinaattipiirakka

• 250 g grahamjauhoja
• 1,25 dl rypsiöljyä
• 0,6 dl jääkylmää vettä
• suolaa

• 850 g porkkanoita
• 150 g pinaattia (pakaste)
• 3 valkosipulin kynttä
• 2,25 dl vettä
• 1,5 tl suolaa
• rypsiöljyä

Keitä tai höyrytä pilkottuja porkkanoita kunnes ne ovat melko kypsiä (n. 10min). Kuullota valkosipuli öljyssä. Soseuta kaikki aineet keskenään ja kaada taikinan päälle. Paista uunissa 180 asteessa 30 min.

Vegaia 1/02

Vegaaniruokaan totutteleva kohtaa toinen toistaan kummallisempia ruokalajeja, jollaisiin ei koskaan sekasyöjäaikanaan olisi voinut edes kuvitella törmäävänsä. Tutut tillilihat ja jauhelihakastikkeet katoavat pöydästä ja tilalle tyrkytetään toinen toistaan eksoottisempia pöperöitä. Kasvisruokaan siirtymistä voi kuitenkin helpottaa syömällä ainakin välillä klassisia kotiruokia, joissa eläinperäiset aineet on korvattu kasvikunnan tuotteilla. Perunamuusiin voi käyttää soijamaitoa, maksapihveihin papuja ja gulassiin soijasuikaleita. Tarpeeksi hyvillä ohjeilla voi vaikka huijata vannoutunutta lihanystävää!

Kahden kaalin keitto

• vettä

• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä

• 1 kukkakaali
• 1 parsakaali
• 100 g vihreitä papuja
• 50 g herneitä

• 1 dl soijakermaa

• 2 tl rouhittua mustapippuria
• 1,5 tl yrttisuolaa
• 2 rkl kuivattua minttua
• 2 tl timjamia

Laita toiseen kattilaan erilleen otetut kaalinnuput sekä herneet ja pavut. Keitä kunnes ovat napakan kypsiä (noin 7 min). Laita toiseen, isompaan kattilaan sipulit ja loput kaalinpalat. Lisää vettä vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä kypsiksi.

Soseuta isomman kattilan ainekset sauvasekoittimella hienoksi. Mausta ja lisää kerma. Kiehauta. Siivilöi pienemmästä kattilasta vesi pois. Lisää kasvikset isompaan kattilaan.

Jos keitto on liian paksua, lisää vettä.

Tummat papupihvit

• 2 sipulia
• 2-5 valkosipulinkynttä

• 2 isoa perunaa
• 1 prk (250 g) keitettyjä kidneypapuja
• 1,5 dl kivettömiä mustia oliiveja

• 1,25 dl kauraleseitä
• 1/2 dl soijajauhoja
• 1/2 dl vähäsuolaista soijakastiketta

• 2 tl rouhittua mustapippuria

• öljyä paistamiseen

Muotoile käsin pihveiksi ja paista molemmin puolin paistinpannulla.

Soijagulassi

• 4 dl soijasuikaleita

• 1/2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl väkiviinaetikkaa
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl maustepippuria

• 270 g maustamatonta tofua
• 2 pientä sipulia
• 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 dl vettä
• 3-4 rkl perunajauhoja
• 1 tl rouhittua mustapippuria

• öljyä paistamiseen
• tuoretta persiljaa hakattuna

Pinaattiperunamuusi

• 1 kg perunoita (jauhoinen lajike)
• 150 g pakastepinaattia
• 1 dl soijamaitoa
• 2 rkl öljyä
• 2 tl suolaa

Perunalajikkeesta riippuen voi olla, että nestettä tarvitaan ohjetta vähemmän tai enemmän.

Reilu banaanikakku

• 2 reilun kaupan banaania
• 3 dl vaniljalla maustettua soija- tai riisimaitoa
• 1 dl öljyä
• 1/2 dl siirappia

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl kanelia
• 1 rkl kardemummaa

Sekoita kaikki kuivat aineet.

Lisää kuivat aineet banaaniseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Paista kakkuvuoassa +170'C noin 45-60 min kunnes kypsää.

Vegaia 4/01

Lämmin lounassalaatti yhdelle

• 1-4 perunaa nälän mukaan
• 1-2 porkkanaa
• 1 pss pakasteherneitä
• muutama sipulin rengas
• 3 rkl auringonkukan siemeniä
• öljyä
• sitruunapippuria

Spagettikastike

• 2 dl soijarouhetta
• 1 prk (400 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1 prk tomaattipyrettä
• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl sokeria
• 2 porkkanaa
• 3 rkl öljyä
• 2 tl jauhettua paprikaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl cayenne-pippuria
• 4 dl vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• 3 tl basilikaa
• 2 tl oreganoa
• suolaa

Munakoisolevite

• 1 iso sipuli
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 tl jauhettua paprikaa
• ½ tl jauhettua jeeraa
• 1 tl jauhettua chiliä
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 1 prk (n. 2 rkl) tomaattipyrettä
• 3 rkl öljyä
• 500 g munakoisoa
• 3 tomaattia
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 dl vettä

Minestronekeitto

• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 200 g kaalia
• 1 l vettä
• ½ kasvisliemikuutio
• pala purjoa
• ½ dl makaronia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl kidneypapuja tai ruskeita papuja liotettuina ja keitettyinä
• mustapippuria
• 2 tl basilikaa
• 1 tl rakuunaa

Linssimureke

• 2½ dl punaisia linssejä
• 7½ dl vettä
• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 tl jauhettua paprikaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 porkkanaa
• 2 perunaa
• 1 dl mustia oliiveja
• mustapippuria
• 2 tl persiljaa
• 3 tl basilikaa
• 3 rkl soijajauhoja
• 1½ dl korppujauhoja
• vuoan leivitykseen margariinia ja jauhoja

Herkkusienikastike

• 1 rasia (170g) herkkusieniä
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 prk (2,5dl) soijakermaa
• 1 tl basilikaa
• 1 tl rakuunaa
• mustapippuria
• suolaa

• ½ dl vettä
• 1 rkl maissitärkkelysjauhoja

Rosmariinijuurekset

• 1 kg juureksia (esim. perunoita, punajuuria, lanttuja)
• pari sipulia
• mustapippuria
• 2 rkl rosmariinia
• öljyä

Herne-perunasoselaatikko

• 1½ dl hernerouhetta
• 4,5 dl vettä
• 700 g jauhoisia perunoita
• 1½ dl soijamaitoa
• reilu nokare margariinia
• 1 sipuli
• 3 tl basilikaa
• 2 tl persiljaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• suolaa

Ota pannu tai toinen kattila. Kuullota sipuli ja korianteri öljyssä. Lisää liotettu hernerouhe nesteineen. Anna seoksen kiehahtaa ja madalla lämpöä. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi yrttimausteet ja suola.

Laita voideltuun uunivuokaan ensin puolet perunasoseesta, sitten hernerouheseos ja lopuksi loput perunasoseet. Laita pinnalle muutama nokare margariinia. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Toskapiirakka

• ½ dl sokeria
• 2 dl soijakermaa
• ½ dl sulatettua margariinia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

• 2 omenaa lohkoina
• kanelia

• 50 g margariinia
• 1½ dl sokeria
• 1½ dl soijakermaa
• 1 dl kaurahiutaleita

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja kiehauta. Levitä kuorrutus piirakan päälle. Paista 15-20 minuuttia.

Joulukakku

• 200 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 1 dl siirappia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa jauhettuna
• 2 tl kanelia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 2 dl kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä
• ½ dl mantelirouhetta
• 1 dl vettä
• 1 tl rommia

Vegaia 3/01

Suuri leivontaextra!

Leivonnassa on perinteisesti käytetty runsaasti kananmunia ja maitoa, ja täysin vegaanisia leivontaohjeita näkee harvoin. Yleisesti kuvitellaan, että leipominen ilman niitä on, jos ei nyt mahdotonta, niin vähintäänkin hyvin hankalaa ja lopputulos todennäköisesti kehno.

Tähän numeroon on koottu muutamia helppoja ohjeita, joiden avulla piristetään vegaanin arkea ja juhlahetkiä sekä yllätetään sukulaiset ja ystävät. Palsta on poikkeuksellisesti koottu toimittajakunnan yhteistyönä ja koska kantavana voimana on ollut vilja-allergikko (joka muuten on loistava ruoanlaittaja), ovat monet ohjeista gluteenittomia. Ne ovat oikein herkullisia ja siinä mielessä tärkeitä, että vegaaninen leivonta gluteenittomista raaka-aineista on jonkinmoinen haaste.

SUOLAISET:

KAALIPIIRAKKA (luontaisesti gluteeniton)

• 1,5 dl perunahiutaleita
• 1 dl soijamaitoa
• 150 g margariinia
• 2 dl perunajauhoja
• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl riisijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• suolaa

• 1 kg kaalia
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl etikkaa
• suolaa maun mukaan
• margariinia paistamiseen

VOISARVET

• 5-6 dl vehnäjauhoja
• 150 g margariinia
• 2 dl soijamaitoa
• 1/4 paketti hiivaa
• 0,5 tl suolaa

Sarvet voi myös täyttää esim. voitelemalla sisus ennen rullaamista yrttien ja margariinin seoksella.

PIZZA (luontaisesti gluteeniton)

• 1/4 paketti hiivaa
• 3 dl vettä
• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1,5 dl riisijauhoja
• 1,5 dl perunajauhoja
• 0,5 dl perunahiutaleita (ainakin Mielihyvä-perunahiutaleet ovat vegaanisia)
• suolaa
• ripaus sokeria
• 2 rkl öljyä

RIESKA (luontaisesti gluteeniton)

• 1 dl riisijauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 dl perunahiutaleita
• 2 dl tattarijauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 rkl öljyä
• 3 dl vettä

SIENI- TAI YRTTILEVITE

• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl manteleita tai cashewpähkinöitä
• 3 rkl sienijauhetta
• 1 tl basilikaa
• 1 tl persiljaa
• suolaa maun mukaan
• 0,5 dl öljyä
• 0,5 dl vettä

Yrttilevitteen teet muuten samalla ohjeella, mutta korvaamalla sienijauheen 1 dl:lla tuoreita yrttejä, esim. basilika, rakuuna, oregano ja persilja.

SEESAMKEKSIT (luontaisesti gluteeniton)

• 1,5 dl tattarihiutaleita
• 0,5 dl perunahiutaleita
• 0,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl riisijauhoja
• 1,5 dl perunajauhoja
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa
• 100g margariinia sulatettuna
• 2 dl vettä

YRTTI-VALKOSIPULITEELEIVÄT (luontaisesti gluteeniton)

• 2 dl tattarihiutaleita
• 2 dl maissitärkkelystä
• 1 dl tattarijauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl rakuunaa
• 1 tl oreganoa
• 2 tl basilikaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl siirappia
• 2 rkl öljyä
• 2,5 dl vettä

MAKEAT:

LETUT

• 1 l soijamaitoa (tai jotain muuta kasvismaitoa)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl ohratärkkelysjauhoja (Ohrakas)
• 1,5 dl grahamjauhoja
• 1 tl suolaa
• 0,5 dl sulatettua margariinia
• sokeria

KARDEMUMMAPIKKULEIVÄT (luontaisesti gluteeniton)

• 150 g margariinia
• 0,75 dl sokeria
• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl riisijauhoja
• 2 dl perunajauhoja
• 1 rkl soijajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 tl kardemummaa

KESÄINEN KAKKU (luontaisesti gluteeniton)

• 1 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 dl vettä
• 200g margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 dl perunajauhoja
• 1 dl tattarijauhoja
• 5 rkl soijajauhoja
• 2 tl vanilliinisokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• n. 2,5 dl vettä

Kostutus:

• Vadelmalikööri

• 200g mansikoita survottuna
• vadelmahilloa

• 150g mansikoita
• 150g vadelmia
• liivatteetonta hyytelöä (esim. hyytelösokerilla tai agarilla tehtyä)

SUKLAA-BANAANIKAKKU

• 5 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 4 rkl kaakaojauhetta
• 1 dl soijajauhoja
• 2 banaania
• 1,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia

BANAANIKAKKU (luontaisesti gluteeniton)

• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 dl riisijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kanelia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl kardemummaa
• 150 g margariinia
• 0,5 dl sokeria
• 1 dl siirappia
• 2 banaania
• 2 dl soijamaitoa

PULLAT

MUSTIKKAPIIRAKKA (luontaisesti gluteeniton)

• 1,5 dl tattarijauhoja
• 1,5 dl riisijauhoja
• 1,5 dl peruna- tai maissijauhoja
• 1,5 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 150 g margariinia
• n. 0,5 l mustikoita

MUSTIKKAPIIRAKKA

• 125 g margariinia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 2-3 rkl vettä
• 4-5 dl mustikoita

VINKIT

Ohratärkkelys on ruuissa oikein hyvän makuinen. Sitä kannattaa kokeilla perunajauhon tilalla sellaisissa ohjeissa joissa tärkkelys maistuu.

Jos jauhot ovat kostuneet, ne tulevat möykkyisiksi, ja ne kannattaa lisätä siivilän läpi.

Kananmunan sijasta voi leivonnassa käyttää esimerkiksi pellavansiemenlimaa, perunajauhoa, soijajauhoa tai banaania.

Leipomista voi helpottaa käyttämällä kaupan pakastealtaassa myytäviä valmiita taikinalevyjä. Esim. lehtitaikinasta syntyvät kätevästi niin suolaiset piirakat kuin makeat viineritkin.

Vegaia 2/01

Kevät ja kesä ovat villivihannesten kulta-aikaa. Innan gluteenittomissa resepteissä pääosassa on nokkonen, tuo kotimainen villi ja vapaa ravintoihme. Nokkonen sisältää merkittäviä määriä mm. A-vitamiinia, K-vitamiinia, C-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Se on myös kuitupitoinen.

Tuoretta, nuorta nokkosta voi käyttää resepteissä sellaisenaan. Vanhemmista nokkosista kannattaa kerätä vain lehdet ja ne on ryöpättävä eli keitettävä n. minuutin ajan ennen käyttöä. Talven varalle kannattaa nokkosta myös kuivata. Voit käyttää ensimmäisessä ohjeessa mainittuja nokkosvaihtoehtoja myös muissa resepteissä.

Nokkosletut

• 1 l hernemaitoa
• 2 dl tattarijauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 dl maissitärkkelysjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tl basilikaa
• ½ tl sokeria
• ½ dl öljyä

• ½ dl nokkosjauhetta tai
• 1 l tuoretta, nuorta nokkosta tai
• 2 dl ryöpättyä, hienonnettua nokkosta

Nokkos-perunavuoka

• 1 kg perunoita
• 1 l tuoretta nokkosta
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl basilikaa
• 1 soijakerma
• yrttisuolaa
• muskottia
• mustapippuria
• öljyä
• sinistä Keijua

Voitele uunivuoka. Lado pohjalle puolet perunoista, lisää nokkosseos ja lado päällimmäiseksi loput perunat. Kaada lopuksi soijakerma joukkoon. Kypsennä uunin alatasolla 30 minuuttia 200°C:ssa. Sammuta uuni ja jätä vuoka jälkilämpöön kymmeneksi minuutiksi.

Jos haluat, voit valmistaa vuoan myös ilman kermaa käyttämällä sen sijasta kasvislientä.

Sieni-nokkoskastike

• 1 sipuli
• 300 g siitakkeita tai osterivinokkaita
• ½ l tuoretta nokkosta
• 2 tl persiljaa
• ½ tl kirveliä
• 1 tl rakuunaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa
• öljyä

Nokkos-kesäkurpitsalevite

• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ l tuoretta nokkosta
• 250 g pieni kesäkurpitsa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 tl persiljaa
• 1 tl oreganoa
• mustapippuria
• yrttisuolaa
• öljyä

Nokkos-siitakekeitto

• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 150 g siitakkeita
• 3-4 perunaa
• 1 l tuoretta nokkosta
• 6 dl vettä
• 4 dl kookosmaitoa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 tl basilikaa
• 1 tl persiljaa
• 1 tl rakuunaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

Nokkos-herkkusienilevite

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 170 g herkkusieniä
• 1 l tuoretta nokkosta
• 1 tl rakuunaa
• 2 tl persiljaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

VINKKI: Kuivaaminen on pakastamista ekologisempi vaihtoehto. Nokkosta voit kuivata sellaisenaan, mutta tällöin syntyy heposti heinämäinen maku, jota voi välttää ryöppäämällä sen ensin. Lehdet asetellaan ilmavasti kuivumaan aurinkoon, uuniin tai kuivuriin. Uunissa kuivattaessa lämpötila säädetään 50°C:een ja luukku pidetään raollaan. Vitamiinien säilyvyyden kannalta on oleellista, että lämpötila ei nouse kuivattaessa liian korkeaksi, mutta että kuivuminen tapahtuisi kuitenkin mahdolisimman nopeasti. Kuivuneet lehdet voi murskata huhmareella ja varastoida lasipurkkeihin. Kuivattua nokkosta voi sitten lisätä ruokiin ja leivonnaisiin.

Vegaia 1/01

Vilin ateria herkkusuille koostuu bataattimuusista, pinaattiperunamuusista, hummuksesta, korianterihummuksesta ja maustetuista kikherneistä. Hyvä kastike kruunaa aterian.

Bataattimuusi

• 2 kpl bataattia
• 1 dl soijakermaa
• 1 rkl rakuunaa
• 1 rkl persiljaa

Pinaattiperunamuusi

• 400 g perunaa
• 1 dl soijakermaa
• 1 tl suolaa
• 1 pakkaus pakastepinaattia tai noin 100-150 g tuoretta pinaattia

Nopea hummus

• 400 g purkki kikherneitä (tai keitettynä n. 270 g)
• 2 rkl tahinia
• loraus sitruunamehua
• 2 tl murskattua valkosipulia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 125 g soijajogurttia
• suolaa maun mukaan

Vaihe 2: Jaa hummus kahteen osaan. Mausta toinen puoli korianterimurskalla. Toinen puoli tarjotaan ihan sellaisenaan.

Hummus säilyy jääkaapissa noin vuorokauden.

Kikhernelisuke

• 1 purkki kikherneitä (270 g kikherneitä)
• 2 dl soijakermaa
• 1-2 rkl intialaista maustetahnaa

St. Vili's Sauce -kastike

• 1 sipuli (silputtuna)
• kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl persiljaa hienonnettua tai kuivattua
• 1 tl kirveliä hienonnettua tai kuivattua
• 1 tl rakuunaa hienonnettua tai kuivattua
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 dl kasvislientä (2 dl vettä ja yksi kasvisliemikuutio; tee ensin valmiiksi)
• 1 dl kuivaa siideriä
• 3 dl soijakermaa
• suuruste, esim. maissitärkkelys
• suolaa
• mustapippuria
• ½ omenaa (vihreä, hienoksi raastettuna)
• 1 tl kookosvoita tai loraus oliiviöljyä

Punaviinikastike

• 3 dl kasvislientä (vahvaa: yksi kuutio/3 dl vettä)
• 1,5 dl alkoholitonta luomupunaviiniä (saa ainakin Ruohonjuuresta)
• 2 salottisipulia silppuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 tl maissitärkkelystä
• 2 tl vettä
• oliiviöljyä

Vegaia 4/00

Joulu ja Runebergin päivä ovat herkuttelun aikaa. Juhlapöydän ei kuitenkaan tarvitse olla ankea ja niukka, vaikka eläinperäiset tuotteet pöydän antimista puuttuvatkin. Vegaaninen joulupöytä voi olla itse asiassa mitä juhlallisin, veden kielelle tuova herkkukokoelma. Kylmissä alkupaloissa on rajattomasti mahdollisuuksia: kokeile rohkeasti erilaisia salaattiyhdistelmiä, marinoituja pikkusuolaisia alkupaloja ynnä muuta. Palstan kaikki reseptit voi toteuttaa gluteenittomina Raijan piirakkaa lukuunottamatta.

Marinoidut artisokansydämet/pohjat

• 1 prk artisokansydämiä/pohjia
• ½ dl kylmäpuristettua öljyä
• 2 tl soijakastiketta
• tuoretta persiljaa
• mustapippuria
• (valkosipulia)

Papusalaatti

• 1 prk ruskeita papuja tai kidneypapuja
• 1 dl hyvää öljyä
• ½-1 rkl viinietikkaa (tai 1 rkl sitruunan mehua)
• ½ punasipuli
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kuivattua oreganoa
• ½ tl paprikajauhetta
• mustapippuria
• yrttisuolaa
• reilusti tuoretta persiljaa
• (1 puristettu valkosipulinkynsi)

Salaatti venäläisittäin

• 3 dl liotettuja ja hienonnettuja suolasieniä
• 1-2 rkl hienonnettua sipulia
• 1 keitetty punajuuri
• 1 suolakurkku (isohko)
• kevätsipulia
• soijamajoneesia (Plamil, Spar tai itsetehty)

Punajuuri-hernemureke

• 1 punajuuri (isohko)
• 1 peruna
• ½ dl tattarijauhoja
• 1 sipuli
• 1 tl timjamia
• 3 tl persiljaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

• 1 dl hernerouhetta
• 1 dl vettä
• 1 peruna
• 1 dl silputtua purjosipulia
• 2 tl meiramia
• 2 tl basilikaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

Täytteen 1 valmistus:

Silppua sipuli erittäin hienoksi. Kuori punajuuri, muussaa se ja peruna haarukalla, sekoita loput ainekset. Maista. Jos täytteet tuntuvat liian löysiltä, lisää hiukan perunajauhoja. Laita massa voidellun ja kevyesti jauhotetun (korppujauhoilla, maissisuurimoilla ym.) leipävuoan pohjalle, tasoita pinta.

Täytteen 2 valmistus:

Sekoita muussattu peruna ja loput ainekset, maista. Laita täyte vuokaan punajuuritäytteen päälle tasaisesti.

Paista uunissa 200 asteessa n. 40 min. Kumoa hiukan jäähtyneenä.

Sienimureke

• 300 g suppilovahveroita tai siitakesieniä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 peruna
• ½ dl tattarijauhoja
• ½-1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

• 300 g herkkusieniä
• 1 sipuli
• 1 peruna
• ½ dl tattarijauhoja
• 2 tl basilikaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

Täytteen 1 valmistus:

Pilko sipuli, valkosipuli ja sienet erittäin hienoksi (muuten mureke epäonnistuu) ja paista niitä öljyssä miedolla lämmöllä n. 5 min. Siirrä seos kulhoon. Muussaa toinen peruna ja lisää se ja loput ainekset seokseen. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos öljytyn leipävuoan pohjalle.

Täytteen 2 valmistus:

Tee samoin kuin täyte 1. Laita seos vuokaan ensimmäisen täytteen päälle.

Paista uunissa 200 asteessa n. 30 min. Kumoa tarjoiluvadille. Punasipulikastike ja höyrytetyt/keitetyt ruusukaalit sopivat hyvin yhteen molempien murekkeiden kanssa.

Punasipulikastike

• 2 punasipulia
• 1 prk soijakermaa
• 1 tl siirappia
• reilusti tuoretta persiljaa
• mustapippuria
• yrttisuolaa

Lanttulaatikko

• 1 kg lanttua
• 3-4 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 dl korppujauhoja (gluteenittomia)
• 2-3 rkl siirappia
• 2 dl soijamaitoa
• ½ tl inkivääriä
• ripaus valkopippuria
• ripaus muskottipähkinää
• korppujauhoja (gluteenittomia) pinnalle

Piparkakut

• 1 dl vettä
• 1 rkl jauhettua psylliumsiemenkuorta (fiberHusk)
• ¾ dl öljyä
• 1 dl siirappia
• ½ dl sokeria

• 1 dl tattarijauhoja
• 1½ dl perunajauhoja
• ½ dl soijajauhoja
• 1 dl riisijauhoa
• ½ dl maissijauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua pomeranssinkuorta
• 2 tl jauhettua inkivääriä

Runebergin tortut

• 1 dl vettä
• 1 rkl psylliumsiemenkuorijauhetta
• 1 dl öljyä
• ¾ dl perunajauhoja
• ¾ dl tattarijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ dl korppujauhoja (gluteenittomia)
• ½ dl keksimuruja (gluteenittomia)
• ½ dl jauhettuja manteleita
• 1½ dl fariinisokeria
• 1 tl rommia tai rommiesanssia

• rommia tai rommiesanssia

• vadelmahilloa tai marmeladia
• tomusokeria

Raijan piirakka ja vaniljakiisseli

Vaniljakiisseli

• 5 dl kylmää soija- tai viljamaitoa
• ½ dl ohra- tai maissitärkkelystä
• 1 dl sokeria (vähennä sokerin määrää, jos maito makeutettua)
• 2 tl vaniljaa

Marja- tai hedelmäpiirakka

• ½ pkt tofua
• 1 banaani
• 1 dl öljyä
• 1½ dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ohrakasta
• 2-3 tl leivinjauhetta
• (2 tl vaniljaa tai vaniljasokeria)

• 4-5 dl marjoja tai paloiteltuja hedelmiä
• ½-1 dl sokeria

• öljyä
• korppujauhoja, kuskusta tai kookoshiutaleita

Ota tarveainekset esille ja mittaa ne valmiiksi. Siirrä uuniritilä uunin alaosaan ja laita uuni lämpiämään 175-200 -asteiseksi. Öljyä ja jauhota pyöreä piirakkavuoka (Ø noin 30 cm).

Soseuta tofu sauvasekoittimella. Lisää banaani paloina ja jatka soseuttamista kunnes seos on tasainen. Lisää öljy ja sokeri. Halutessasi voit maustaa taikinan vaniljalla tai vaniljasokerilla. Jatka sauvasekoittimella sekoittamista, kunnes sokeri on täysin liuennut. Osa taikinan kuohkeudesta syntyy, kun siihen vatkataan ilmaa. Tässä valmistusvaiheessa voi taikinaa sekoittaa ja vatkata kunnolla.

Sekoita eri astiassa jauhot, ohrakas ja leivinjauhe. Lisää ne vähitellen varovasti kauhalla sekoitellen. Jos jauhot ovat kostuneet, ne tulevat möykkyisiksi, ja jauhoseoksen voi lisätä siivilöimällä.

Kun vehnäjauhotaikinaa vaivataan voimakkaasti, saadaan taikinaan hyvä sitko. Tätä käytetään hyväksi, kun tehdään kimmoisaa pullataikinaa. Piirakkataikinan on kuitenkin tarkoitus olla kuohkea, eikä missään nimessä sitkeä. Siksi jauhot lisätään pienissä erissä ja käännellään taikinan sekaan. Taikinaa ei enää hämmennetä eikä sekoiteta voimakkaasti. Kaada taikina piirakkavuokaan ja tasoittele pintaa varovasti.

Levitä täytteen marjat tai hedelmäpalat taikinan pinnalle. Niitä voi hieman painella niin, että osa täytteestä painuu taikinan sisään. Ripottele päälle sokeria: happamille täytteille (raparperille, herukoille) desilitran verran, makeille täytteille puolisen desiä tai vähemmän.

Paista uunin alaosassa 175-200 °C noin 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen kuin viipaloit piirakan, niin se ei murene. Tarjoile kylmän vaniljakiisselin kanssa.

Vegaia 3/00

Sadonkorjuuajan mentyä ohi on hyvä tarkistaa, josko puutarhasta löytyisi sittenkin vielä jotakin syötävää. Lotta Marijärvi hyödyntää raparperit siman ja tortun valmistuksessa.

Raparperisima

Kerää aamulla puhtaaseen, 8 litran ämpäriin n. 6 cm:n kerros mustaherukan lehtiä. Ripottele päälle 15 cm:n kerros pestyjä ja reiluiksi pätkiksi leikattuja raparperin varsia ja 1 kg sokeria. Täytä ämpäri kiehuvalla vedellä. Anna raparperisiman muhia sen jälkeen iltaan asti huoneenlämmössä.

Lisää illalla juomaan pieni nokare (puoli teelusikallista) tuoretta hiivaa. Aamulla juoma on valmista siivilöitäväksi ja pullotettavaksi. Pullot säilytetään kylmässä. Sima on valmista noin viiden päivän kuluttua ja säilyy raikkaana muutaman viikon.

Raparperikuperkeikka

• 150 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 2 dl soijajauhoja
• 1 dl vettä
• 3 dl hiivaleipäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 tl vanilliinisokeria
• 1 sitruuna

• 50 g margariinia
• 1 dl fariinisokeria
• 400 g raparperipaloja

Hiero margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita soijajauhot veteen ja kaada seos rasvasokerivaahdon joukkoon. Sekoita loput kuivat aineet keskenään. Lisää ne ja sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kaada taikina raparperipalojen päälle.

Kypsennä uunissa 175 asteen lämpötilassa noin 45 minuutin ajan. Kumoa torttu ja tarjoa se kuumana vaniljatofujäätelön kanssa tai kylmänä kuuman vaniljakiisselin (esim. riisimaitopohjainen) kanssa. Nauti!

Vegaia 2/00

Yleensä vegaaniruoan laittamista pidetään liian monimutkaisena ja hitaana. Itselläni on usein kiire ruokaa laittaessani, joten olen kehitellyt nopeatekoisia ruokia. Tällaisia ovat mm. soijarouhekastike, pitaattiletut ja nopeat piparit. Lootuskanlehtileivät sopivat mainiosti iltapalalle tarjoiltavaksi nirsoimmillekin vieraille.

Joskus lapsena sain herkutella makealla maustekakulla, mutta sen syönti jäi vegaaniksi ryhdyttyäni. Eräänä päivänä kuitenkin kokeilin tehdä kakusta vegaanisen version ja huomasin siitä tulevan yhtä herkullista kuin lapsuuteni maustekakut.

SOIJAROUHEKASTIKE

• 2 dl vettä
• 1 - 1 ½ dl soijarouhetta
• 1 prk tomaattisosetta
• 1 sipuli
• 2 - 5 valkosipulin kynttä
• sieniä
• paprikaa tai muita kasviksia
• soijakastiketta
• basilikaa
• paprikajauhetta

PINAATTILETUT TÄYTTEELLÄ

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 3 dl vettä
• 2 rkl öljyä
• 150 g hienonnettua pinaattia
• ripaus suolaa

EVELIINAN PIPARIT

• 2 dl öljyä
• 2 ¼ dl sokeria
• 2 rkl siirappia
• 3 tl vaniljasokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa

LOOTUSKANLEHTILEIVÄT

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä

• soijakastiketta
• salaattikastiketta
• paprikaa
• kurkkua
• salaattia
• tomaattia
• jalapenoa

Laita jauhot kulhoon. Sekoita vettä joukkoon vähitellen pienissä määrissä ja vaivaa samalla taikinaksi. Laita taikinamöntti jauhoiselle pöydälle ja tee siitä tanko. Viillä 16 osaksi ja tee niistä palloja. Litistä pallerot kiekoiksi ja kauli noin kämmenen kokoisiksi. Laita kaksi kaulittua kiekkoa päällekkäin ja niiden väliin jauhoa. Paista paistinpannulla (ei tarvitse öljyä), niin että tulee ruskeita täpliä. Käännä. Anna vähän jäähtyä. Ota lituskat irti toisista. Taita yksi ja sivele se sisältä soijakastikkeella. Laita sisälle kaikkea kivaa + salaattikastiketta. Todella hyvää ja nopeaa syötävää.

HILMAN KUORRUTETTU MAUSTEKAKKU

• 1 1/2 dl öljyä
• 2 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 2 - 3 banaania
• 1 1/2 dl soijakermaa
• 1 dl jauhettua mantelia
• 1tl kardemummaa
• 1tl kanelia
• 1tl neilikkaa
• 1 1/2 tl leivinjauhe
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja

• 0,5 dl soijakermaa
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl fariinisokeria
• 200 g tomusokeria
• paahdettuja mantelilastuja

Vegaia 3/99

Sadonkorjuun aikaan kotimaiset juurekset, vihannekset, hedelmät ja marjat ovat parasta mahdollista ravintoa. Kaalista syntyy uuniin ihana, mausteinen laatikko, jonka päälle ripotellaan hasselpähkinärouhetta. Kesäkurpitsasta saadaan lämmin ja kevyt keitto syksyn iltoihin ja uuniin voi työntää myös helpon ja mehevän omenakakun kypsymään.

Kaalilaatikko

1. seos:

• 2 dl puuroriisiä
• 8 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• ½ - 1 kg kaalia suikaleina

2. seos:

• 1 iso sipuli suikaleina
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1-2 tl curryä
• 2 valkosipulin kynttä
• 4-6 dl vettä
• ½ tl kuminoita
• 1 kasvisliemikuutio
• yrttisuolaa, pippuria

(1 dl hasselpähkinärouhetta)

Keitä riisi vedessä ohjeen mukaan sekä paista kaalisuikaleita oliiviöljyssä ja sekoita ne yhteen. Tee 2. seos paistinpannussa. Paista sipuleita öljyssä ja lisää loput ainekset ja anna kiehua 10 min. Sekoita 1. ja 2. seos yhteen ja lisää 1-2 rkl siirappia + muita mausteita tarvittaessa ja kypsennä uunivuoassa 200°C:ssa n. 15 min. Ota pois ja lisää 1 dl hasselpähkinärouhetta pinnalle ja jatka paistamista n. 10 min.

Tarjoa puolukkahillon kanssa!

Kesäkurpitsakeitto

• 3 (n. 700 g) pientä kesäkurpitsaa
• 1 (n. 150 g) pieni purjo
• 8 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 tl timjamia
• 1 dl soijakermaa
• suolaa, pippuria

Leipäkuutiot:

• 3 viipaletta valkoista vuokaleipää
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi

Huuhdo ja suikaloi kesäkurpitsa ja purjo. Keitä suikaleet pehmeiksi kasvisliemessä. Soseuta sauvasekoitti-mella ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Mausta valkosipulilla ja timjamilla. Lisää lopuksi soijakerma. Leikkaa leivistä reunat ja kuutioi viipaleet. Kuumenna öljy pannussa ja purista joukkoon valkosipuli. Paista kullanruskeiksi ja tarjoa keitto leipäkuutioiden kanssa.

Omenakakku

• 3 dl omenamehua
• 3 dl sokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl inkivääriä
• 1 dl öljyä
• 1 dl omenasosetta

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut aineet hyvin sekoittaen ja kaada voideltuun korppujauhotettuun rengas-vuokaan. Paista 180°C:ssa n. 1 h.

Vegaia 4/98

Täytetty kaali

• iso keräkaali
• nokkosjauhetta
• 2 sipulia
• 5 perunaa
• 2 rkl siirappia
• yrttisuolaa

Irrota kaalista isoimmat päällislehdet. Keitä lehtiä hetki, jotta ne hieman pehmenevät. Viipaloi osa yli jääneestä kaalista. Keitä perunat. Pilko ja paista sipulit. Lisää joukkoon tilkkaan vettä sekoitettu nokkosjauhe. Lisää myös kaali ja keitetyt, kuutioidut perunat. Sekoita myös siirappi ja yrttisuola joukkoon. Laita täytettä kaalinlehdelle ja taittele kaalinlehdestä "paketti". Paista uunissa 200 asteessa n. 30 min.

Suklaarommikakku

Avustajamme sai tämän kakkuohjeen jenkkiläiseltä vegetaristilta Julielta ja käänsi ja sovelsi sen meikäläisiin olosuhteisiin. Taikinassa tofu korvaa munat ja rasvan, ja kakusta tulee kiinteä ja mehevä. Ohjeen mukaan tofuna käytetään "firm silken tofua"; testasin "pehmeällä tofulla" ja hyvää tuli. Julie käytti vaahterasiirappia, koska hän väitti sen olevan ainoa vegaaninen makeutusaine siellä päin maailmaa. Vaahterasiirapista kakkuun tulee aivan ainutlaatuinen aromi, mutta tavallinen taloussiirappi tuntui myös toimivan ihan hyvin. Kakku maustetaan vaniljalla, jonka voi korvata myös aitoa vaniljaa sisältävällä vaniljasokerilla.

Kakku riittää 12 hengelle, mikä vastaa kooltaan noin "kuuden munan" kakkua. Tai sitten 2-4 suklaaholistille.

Kakkutaikina:

• 200 g pehmeää tofua
• 2 dl siirappia
• 1,5 dl vahvaa kahvia
• 2 rkl rommia
• 1 tl vaniljaa
• 0,5 dl kylmää vettä
• 2,5 dl graham- tai vehnäjauhoja
• 2 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl kanelia

Rommisiirappi:

• 0,5 dl siirappia
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 0,5 dl rommia

Kuorrutus:

• 400 g pehmeää tofua
• 1 tl vaniljaa
• 2 rkl rommia (mieluiten tummaa)
• 170 g tummaa suklaata

Koristelu:

• 30 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 180 °C. Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaa.

Soseuta tofu ja vatkaa sekaan siirappi, kahvi, rommi, vanilja ja vesi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sekaan. Sekoita huolellisesti, kunnes taikina on tasaista. Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan ja paista uunin alaosassa 15-20 minuuttia tai kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Anna kakkulevyjen jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ja sen jälkeen kumoa ritilälle jäähtymään.

Valmista rommisiirappi kuumentamalla ainekset kattilassa. Kostuta jäähtyneet kakkulevyt levittämällä  niille rommisiirappia pullasudilla.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa tai mikrouunissa. Soseuta tofu tehosekoittajassa, lisää vanilja, rommi ja sulanut suklaa. Anna sekoittajan käydä kunnes seos on tasaista. Kuorrutus on helpompi levittää, jos sen antaa ensin vähän hyytyä jääkaapissa.

Laita toinen kostutettu kakkulevy vadille, levitä puolet kuorrutuksesta ja laita toinen kakkulevy päälle. Levitä loput kuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille.

Koristelua varten veistä huoneenlämpöisestä suklaasta lastuja kuorimaveitsellä ja ripottele ne kuorrutuksen päälle.

Vegaia 1/96

Talven papukeitto neljälle

• 4-5 dl pintopapuja
• 1,2 dl vettä
• 3 porkkanaa kuutioina
• 1 iso sipuli silputtuna
• 2-3 valkosipulin kynttä
• (chilipippuri)
• 1 l kasvislientä
• 1 tl tomaattimurskaa
• 2 sellerinvartta pienittynä
• persilja- tai korianterisilppua

Liota pestyjä papuja yön yli. Kaada liotusvesi pois ja keitä pavut uudessa vedessä. Anna ensin kiehua hyvin noin 10 minuuttia ja jätä sitten hautumaan noin 2 tunniksi, kunnes pavut ovat pehmenneet.

Lisää porkkanat, sipuli, chili, valkosipuli ja kasvisliemi. Kiehauta ja hauduta noin 30 minuuttia.

Ota noin puolet keitosta ja soseuta.

Laita takaisin kattilaan ja lisää tomaattimurska ja selleri. Hauduta vielä 10-15 minuuttia, lisää vettä tarvittaessa. Mausta pippurilla jos haluat (esim. mustapippurilla) ja lisää silputtu persilja tai korianteri.

Voit tarjota keiton kanssa paahdettuja leipäkuutioita:

• 3 siivua leipää (vaaleahkoa)
• öljyä ja valkosipulia

Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy ja valkosipuli paistinpannulla ja ruskista leivät.

Pavut voit luonnollisesti vaihtaa mihin tahansa papuihin haluat. Itse keitän koko pussillisen kerralla ja pakastan loput, niistä saa sitten oivallista pikaruokaa jonain hoppupäivänä.

Talvisalaatti

• 1 iso porkkana raastettuna
• 1 pieni sipuli pienittynä
• 2 sellerinvartta
• 1/4 kaalia suikaloituna
• 1-2 rkl persiljaa silputtuna
• 4 rkl (seesami)öljyä
• 1 tl unikon- tai seesaminsiemeniä
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita vihannekset salaattimaljassa. Kuumenna öljy kannellisessa pikku kattilassa. Lisää siemenet, vähennä lämpöä ja anna siementen olla öljyssä, kunnes ne poksahtelevat. Anna jäähtyä. Huuhdo pähkinät ja paahda niitä kuumassa uunissa 250°, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Voit paahtaa ne myös kuivassa paistinpannussa. Varo etteivät pala. Anna jäähtyä. Lisää etikka öljyyn, jossa siemenet ovat, ja kaada vihannesten päälle. Lisää pähkinät. Sekoita kevyesti. Koristele persiljalla.

LUKIJOIDEN RESEPTEJÄ

Samosa
Intialaisia alkupalapiirakoita

• 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 4 rkl kasvisöljyä
• 1 dl (soija)jogurttia

Kasvistäyte (tämän aitointialaisen täytteen sijasta voi käyttää mitä tahansa tähteeksi jäänyttä kasvispataa/kastiketta):

• 2 rkl öljyä
• 1 pieni sipuli silputtuna
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1/4 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl persiljasilppua
• 1/4 tl cayennepippuria
• 1 dl perunamuhennosta
• ½ dl ohuita keitettyjä porkkanaviipaleita
• ½ dl herneitä
• 1 tl suolaa
• 2 tl sitruunamehua

1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää öljy, jogurtti ja hieman vettä, jotta saat taikinan sopivan paksuiseksi.
2. Vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiin ja on sileää.
3. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi, ota pyöreällä muotilla pyörylöitä ja täytä ne keskeltä. Voitele reunat vedellä ja painele ne hyvin kiinni.
4. Paista uppoöljyssä vaaleanruskeiksi.

Täytteen valmistus:

Paista sipuli öljyssä ruskeaksi. Lisää valkosipuli, cayenne, inkivääri ja persilja. Paista 2-3 minuuttia. Sekoita kaikki aineet ja täytä.

Ohukaiset itutäytteellä
(4 annosta)

• 2 dl tattarijauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 8,5 dl soijamaitoa tai 1,5 dl soijamaitoa + 7 dl vettä

täyte:
• 3 dl mungpavun ituja
• 2 dl sieniä
• 1 sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ kasvisliemikuutiota tai mausteita maun mukaan

1. Sekoita taikina-ainekset keskenään ja anna turvota 30 minuuttia.
2. Hauduta sipuli-sienisilppua öljyssä. Lisää idut ja mausta.
3. Paista taikinasta ohuita ohukaisia ja täytä ne. (Halutessasi kuorruta juustoraasteella 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.)

YOSA ruokakauppoihin

Viimeisten tietojen mukaan viime lehdessä esitelty YOSA- kaurahapate on ryminällä tulossa tavallisiin ruokakauppoihin. Hinta esim. Helsingin Anttilassa on 3,50 mk. Koska YOSA on myynnissä maito-osastolla, voi sen olemassaolo helposti jäädä vegaaneilta huomaamatta.

Vegaia 4/95

Herkullista Joulua !

Porkkanalaatikko

• 1½ kg porkkanoita
• vettä ja suolaa keittämiseen
• 2½ dl puuroriisiä
• 5 dl soijamaitoa
• suolaa
• 1 tl fariinisokeria
• ripaus muskottia, neilikkaa, valkopippuria
• pinnalle (ja mahdolliseen kiinteytykseen) korppujauhoa

Kuori porkkanat ja paloittele ne kattilaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Anna veden juuri ja juuri peittää porkkananpalat.

Lisää porkkanasoseeseen kypsät riisit, soijamaito ja mausteet. Tarkista suolan määrä. Jos massa on vetistä, kiinteytä korppujauholla. Kaada seos kahteen 1½ litran vetoiseen öljyllä voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 175°:ssa 1 tunti.

Imelletty perunalaatikko

• 2 kg perunoita
• vettä keittämiseen
• 4 rkl vehnäjauhoja
• n. 3 rkl öljyä tai margariinia
• 8 dl soijamaitoa
• ripaus suolaa
• (2 rkl siirappia)

Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää vehnäjauhot. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä, lisää öljy/margariini, soijamaito ja suola. Sekoita joukkoon hiukan siirappia, jos haluat lisää makeutta. Voitele öljyllä kaksi 1½ litran vuokaa ja kaada seos niihin. Jätä vuoat melko vajaiksi, koska seos kuohuu uunissa. Paista 150-175°:ssa 2-3 tuntia.

Lanttulaatikko

• 1 kg lanttua
• ½ l vettä
• 1 rkl suolaa
• 1 dl korppujauhoa
• 2 dl soijamaitoa
• 2-3 rkl siirappia
• ½ tl inkivääriä
• 1/4 tl muskottia
• ½ tl valkopippuria
• margariinia tai öljyä
• korppujauhoa seoksen kiinteyden säätelyyn

Kuori ja lohko lantut. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota keitinvesi talteen. Survo lantut. Lisää lanttuseokseen soijamaidossa turvotetut korppujauhot, mausteet sekä lanttujen keitinvettä sen verran, että seoksesta tulee tasaisen pehmeä. Kaada seos (öljyllä) voideltuun uunivuokaan. Painele pintaan aaltoja lusikan pesällä, siivilöi päälle korppujauhoja ja levitä muutama margariininokare tai liraus öljyä. Kypsennä 175°:ssa 1-1½ tuntia.

Vegaia 3/95

(Ohjeet Ulla Leinon kirjasta Viljatie (Otava), jossa on viljapohjaisia ruokaohjeita maailman eri kolkista.)

Oliivileipä

• ½ l haaleaa vettä
• 50 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 13-15 dl hiivaleipäjauhoja
• 2 dl oliiviviipaleita

pinnalle:

• unikonsiemeniä
• kokonaisia oliiveja

Murenna hiiva veteen. Lisää muut aineet oliiveja lukuunottamatta.

Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. Vaivaa oliivinviipaleet taikinaan. Jaa taikina 21-22 osaan. Pyöritä 20 sämpylää ja lado ne vieri viereen pellille. Pyöritä lopputaikinasta pieniä pallosia sämpylöiden päälle koristeeksi. Anna kohota noin ½ tuntia. Voitele ja ripottele unikonsiemenet päälle ja väliin jääviin rakosiin laita kokonaisia (kivettömiä) oliiveja. Paista 225 °C:ssa noin 30 minuuttia.

Englantilaiset teeleivät

• 2,5 dl hiivaleipäjauhoja
• 2,5 dl grahamjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 2 dl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet. Lisää öljy ja soijamaito. Tee kaksi pyöreää, litteää leipää ja viillä ne neljään lohkoon. Paista 250 °C:ssa 12-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä.

Perunainen talonpoikaisleipä

• 3 jauhoista perunaa
• 3 dl vettä
• 1/4 palahiivaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• fenkolia tai kuminaa
• 4 dl ruisjauhoja
• 4-5 dl hiivaleipäjauhoja

Kuori perunat. Keitä ja soseuta ne. Murenna hiiva veteen. Lisää mausteet ja perunasose. Lisää jauhot. Kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Hiero taikinasta ilma pois ja leivo pyöreäksi leiväksi. Kohota (noin ½ tuntia). Paista 200 °C:ssa 35-45 minuuttia.

Mantecados-kanelikeksit

• 4 dl hiivaleipäjauhoja
• 1 dl öljyä
• 1 1/4 dl raakasuokosokeria
• 1 tl sitruunamehua
• (vähän vettä)
• pinnalle kanelia

Mittaa jauhot isoon kulhoon, tee syvennys keskelle, lisää öljy, sokeri, sitruunamehu (ja tarvittaessa vettä). Sekoita. Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja litistä niitä vähän. Pane pellille ja ripottele kanelia päälle. Paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia.

Arabialainen torttu

• 1 dl mannasuurimoita (täysjyvä)
• 1 dl vehnäjauhoja (hiivaleipäjauhotkin käyvät)
• 2 rkl kurkumaa (antaa keltaisen värin)
• 4 tl leivinjauhetta
• 2 dl soijamaitoa
• 1 dl öljyä
• 1 dl raakaruokosokeria
• pinnalle mantelilastuja
• (seesamtahnaa l. tahinia)

Sekoita mannasuurimot, jauhot, kurkuma ja leivinjauhe hyvin. Lisää muut aineet ja sekoita. Leivitä uunipellille ympyräksi (ø 40 cm). Koristele manteleilla. Jos käytät tahinia, laita se ensin ja sitten mantelit. Paista 175 °C:ssa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen paloittelua.

Vegaia 2/95

Grillattu tofu pähkinäkastikkeella

Sekoita marinadin ainekset ja kaada tofun päälle. Anna marinoitua 1-2 tuntia jääkaapissa.

Sekoita ainekset. (Kun jätät raakaruokosokerin pois, saat tästä oivan kastikkeen myös makaronin kanssa.)

Grillaa tofu (laita esim. kebab-tikkuihin) ja nauti kastikkeen kanssa.

Gaspacho-keitto

Tehosekoita kaikki ainekset ja tarjoile kylmänä.

Eväsleipien päälle voit laittaa kasvistahnaa (esim. Tartex tai Granovita) tofulevitettä (Creme Nouveau) tai

Sipulisinappivoi

Keitä pilkotut sipulit pehmeiksi. Jos vettä jää, ota pois. Soseuta sipulit ja muut aineet.

Linssiporkkanakastike

Hauduta porkkanaraastetta ja sipuleita hetki öljyssä. Lisää vesi ja kasvisliemitiiviste. Lisää huuhdotut linssit, kun neste kiehuu. Kun linssit ovat kypsiä (n. 10 min), suurusta kastike jauhoilla, lisää kerma ja mausta currylla.

Tarjoa makaronin, riisin tai uusien perunoiden kanssa.

Vegaia 1/95

Uuniohrapuuro

Mittaa ainekset öljyttyyn uunivuokaan. Anna kypsyä uunissa 100 <198>C:ssa yön yli tai 175 <198>C:ssa 2½ tuntia.

Tattaripuuro

Lisää kiehuvaan nesteeseen hyvin pestyt tattarisuurimot. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.

Hirssotto

Hauduta sipulia ja porkkanaraastetta öljyssä hetken aikaa. Lisää kasvisliemi ja kaada pestyt hirssit kiehuvaan liemeen. Purista joukkoon valkosipulinkynnet. Anna hautua hiljalleen noin 25 minuuttia. Lisää persiljasilppu. Hirssottoon käyvät myös keitetyt pavut, herneet ja maissi. Porkkanan lisäksi voit raastaa punajuuren tai palsternakan.

Puuro elävän ravinnon tapaan

Pese hirssit ja tattarit hyvin kylmällä ja kuumalla vedellä. (Viimeksi kylmällä.) Liota runsaassa vedessä yön yli. Jauha kaikki ainekset monitoimikoneella tai tehosekoittimella.

Herkullinen eväspuuro

½ litran ruokatermokseen

Kuumenna vesi melkein kiehuvaksi. Laita pestyt hirssit veteen ja hauduta noin 10 minuuttia. Lisää muut aineet ja kaada puuro ruokatermokseen, jossa se kypsyy sopivasti ruokatuntiin mennessä!

Jos haluat tehdä puuron kattilassa, paketoi kattila pyyhkeeseen ja laita sanomalehdillä vuorattuun laatikkoon tai styrox-laukkuun.

Vegaia 4/94

Jouluinen salaatti

Pieni salaatti kulhoon, pilko parsakaali (käytä myös varsi, jollei se ole kovin puumainen) ja tomaatit. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja punasipuli renkaiksi. Sekoita ainekset ja koristele herneillä ja siemenillä. Tee soijamajoneesista, vedestä ja yrteistä kastike.

Elävän ravinnon joulumureke

Pese siemenet hyvin ja liota 1 tunti. Jauha pestyt pähkinät ja liotetut siemenet hienoksi esim. tehosekoittimessa tai monitoimikoneen tehoterällä. Lisää joukkoon valutettu hapankaali, pienityt sienet, timjami ja soijakastike. Anna koneen sekoittaa massaa hetken aikaa. Lisää purjo käsin sekoittaen joukkoon. Muotoile massa kinkun muotoiseksi tarjoiluastiaan. Koristele purjosipulisilpulla ja jauhetulla mantelilla. Leikkaa pintaan ristikkokuvio ja painele mantelit leikkauskohtiin pystyyn. Ripottele hienonnettua persiljaa kinkun ympärille.

Kikherneherkku

Liota kikherneet yön yli tai 24 t. Keitä noin 1 tunti. Hienonna sipuli, pilko chili, purista valkosipuli ja hauduta öljyssä pari minuuttia. Lisää mausteet. Sekoita soijakermaan viinietikka ja sekoita mauste öljyn kanssa. Valuta kikherneet ja kaada kastike niiden päälle. Sekoita hyvin. Lisää silputtu persilja. Anna maustua muutama tunti.

Vegaanikeksit koirille

Sekoita kuivat aineet, lisää vesi. Alusta taikinaksi, pyöritä tangoiksi ja leikkaa paloiksi. Paista 200 °C:ssa 10-15 min, käännä virta pois ja jätä keksit kuivumaan jälkilämpöön.

Banaanimansikkajäätelö

Kuori banaanit ja pilko esim. kolmeen osaan. Pane banaaninpalat muovipussissa pakastimeen muutamaksi tunniksi. Soseuta monitoimikoneessa kohmeisten mansikoiden kanssa. Voit maustaa jäätelön mintulla tai vaniljalla.

Taatelinamut

Poista taateleista kivet ja laita tilalle manteli.