KATTILOIDEN KOLINAA, LAUTASTEN KILINÄÄ...

• 2 dl vehnän- tai kauranjyviä
• vettä

Liota jyviä vuorokausi. Tehosekoita jyvät ja tilkka vettä. Lisää vettä, kunnes saat maidosta sopivan juoksevaa.

• 2 dl ohrasuurimoita
• 1 omena
• 0,5 dl sieniä
• 2 sipulia
• 4 dl viljamaitoa
• vajaa 0,5 dl siirappia
• meiramia
• yrttisuolaa
• paprikajauhetta

Liota ohrasuurimoita muutama tunti ja keitä ne melkein kypsiksi. Pilko ja paista sienet ja sipuli. Raasta omena. Sekoita keskenään ja laita uunivuokaan. Sekoita viljamaitoon mausteet ja siirappi. Kaada seos laatikon päälle. Paista 175 asteessa n. 40 min.

• iso keräkaali
• nokkosjauhetta
• 2 sipulia
• 5 perunaa
• 2 rkl siirappia
• yrttisuolaa

Irrota kaalista isoimmat päällislehdet. Keitä lehtiä hetki, jotta ne hieman pehmenevät. Viipaloi osa yli jääneestä kaalista. Keitä perunat. Pilko ja paista sipulit. Lisää joukkoon tilkkaan vettä sekoitettu nokkosjauhe. Lisää myös kaali ja keitetyt, kuutioidut perunat. Sekoita myös siirappi ja yrttisuola joukkoon. Laita täytettä kaalinlehdelle ja taittele kaalinlehdestä "paketti". Paista uunissa 200 asteessa n. 30 min.

Avustajamme sai tämän kakkuohjeen jenkkiläiseltä vegetaristilta Julielta ja käänsi ja sovelsi sen meikäläisiin olosuhteisiin. Taikinassa tofu korvaa munat ja rasvan, ja kakusta tulee kiinteä ja mehevä. Ohjeen mukaan tofuna käytetään "firm silken tofua"; testasin "pehmeällä tofulla" ja hyvää tuli. Julie käytti vaahterasiirappia, koska hän väitti sen olevan ainoa vegaaninen makeutusaine siellä päin maailmaa. Vaahterasiirapista kakkuun tulee aivan ainutlaatuinen aromi, mutta tavallinen taloussiirappi tuntui myös toimivan ihan hyvin. Kakku maustetaan vaniljalla, jonka voi korvata myös aitoa vaniljaa sisältävällä vaniljasokerilla.

Kakku riittää 12 hengelle, mikä vastaa kooltaan noin "kuuden munan" kakkua. Tai sitten 2-4 suklaaholistille.

Kakkutaikina:

• 200 g pehmeää tofua
• 2 dl siirappia
• 1,5 dl vahvaa kahvia
• 2 rkl rommia
• 1 tl vaniljaa
• 0,5 dl kylmää vettä
• 2,5 dl graham- tai vehnäjauhoja
• 2 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl kanelia

Rommisiirappi:

• 0,5 dl siirappia
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 0,5 dl rommia

Kuorrutus:

• 400 g pehmeää tofua
• 1 tl vaniljaa
• 2 rkl rommia (mieluiten tummaa)
• 170 g tummaa suklaata

Koristelu:

• 30 g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 180 °C. Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuokaa.

Soseuta tofu ja vatkaa sekaan siirappi, kahvi, rommi, vanilja ja vesi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne sekaan. Sekoita huolellisesti, kunnes taikina on tasaista. Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan ja paista uunin alaosassa 15-20 minuuttia tai kunnes kakkupohjat ovat kypsiä. Anna kakkulevyjen jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ja sen jälkeen kumoa ritilälle jäähtymään.

Valmista rommisiirappi kuumentamalla ainekset kattilassa. Kostuta jäähtyneet kakkulevyt levittämällä  niille rommisiirappia pullasudilla.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa tai mikrouunissa. Soseuta tofu tehosekoittajassa, lisää vanilja, rommi ja sulanut suklaa. Anna sekoittajan käydä kunnes seos on tasaista. Kuorrutus on helpompi levittää, jos sen antaa ensin vähän hyytyä jääkaapissa.

Laita toinen kostutettu kakkulevy vadille, levitä puolet kuorrutuksesta ja laita toinen kakkulevy päälle. Levitä loput kuorrutuksesta kakun päälle ja reunoille.

Koristelua varten veistä huoneenlämpöisestä suklaasta lastuja kuorimaveitsellä ja ripottele ne kuorrutuksen päälle.