SATU MOILANEN

KATTILOIDEN KOLINAA, LAUTASTEN KILINÄÄ...

(Ohjeet Ulla Leinon kirjasta Viljatie (Otava), jossa on viljapohjaisia ruokaohjeita maailman eri kolkista.)

Oliivileipä

• ½ l haaleaa vettä
• 50 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 13-15 dl hiivaleipäjauhoja
• 2 dl oliiviviipaleita

pinnalle:

• unikonsiemeniä
• kokonaisia oliiveja

Murenna hiiva veteen. Lisää muut aineet oliiveja lukuunottamatta.

Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. Vaivaa oliivinviipaleet taikinaan. Jaa taikina 21-22 osaan. Pyöritä 20 sämpylää ja lado ne vieri viereen pellille. Pyöritä lopputaikinasta pieniä pallosia sämpylöiden päälle koristeeksi. Anna kohota noin ½ tuntia. Voitele ja ripottele unikonsiemenet päälle ja väliin jääviin rakosiin laita kokonaisia (kivettömiä) oliiveja. Paista 225 °C:ssa noin 30 minuuttia.

Englantilaiset teeleivät

• 2,5 dl hiivaleipäjauhoja
• 2,5 dl grahamjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 2 dl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet. Lisää öljy ja soijamaito. Tee kaksi pyöreää, litteää leipää ja viillä ne neljään lohkoon. Paista 250 °C:ssa 12-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä.

Perunainen talonpoikaisleipä

• 3 jauhoista perunaa
• 3 dl vettä
• 1/4 palahiivaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• fenkolia tai kuminaa
• 4 dl ruisjauhoja
• 4-5 dl hiivaleipäjauhoja

Kuori perunat. Keitä ja soseuta ne. Murenna hiiva veteen. Lisää mausteet ja perunasose. Lisää jauhot. Kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Hiero taikinasta ilma pois ja leivo pyöreäksi leiväksi. Kohota (noin ½ tuntia). Paista 200 °C:ssa 35-45 minuuttia.

Mantecados-kanelikeksit

• 4 dl hiivaleipäjauhoja
• 1 dl öljyä
• 1 1/4 dl raakasuokosokeria
• 1 tl sitruunamehua
• (vähän vettä)
• pinnalle kanelia

Mittaa jauhot isoon kulhoon, tee syvennys keskelle, lisää öljy, sokeri, sitruunamehu (ja tarvittaessa vettä). Sekoita. Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja litistä niitä vähän. Pane pellille ja ripottele kanelia päälle. Paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia.

Arabialainen torttu

• 1 dl mannasuurimoita (täysjyvä)
• 1 dl vehnäjauhoja (hiivaleipäjauhotkin käyvät)
• 2 rkl kurkumaa (antaa keltaisen värin)
• 4 tl leivinjauhetta
• 2 dl soijamaitoa
• 1 dl öljyä
• 1 dl raakaruokosokeria
• pinnalle mantelilastuja
• (seesamtahnaa l. tahinia)

Sekoita mannasuurimot, jauhot, kurkuma ja leivinjauhe hyvin. Lisää muut aineet ja sekoita. Leivitä uunipellille ympyräksi (ø 40 cm). Koristele manteleilla. Jos käytät tahinia, laita se ensin ja sitten mantelit. Paista 175 °C:ssa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen paloittelua.