Etusivu / Joulusivut - sivu 1

Joulusivut

Sivu 1: Jouluisia kasvisherkkureseptejä

• Kamomillan konditoria -blogi
• Chocochili -blogi
• Keittiö ja Puutarha -blogi
• Vegaanin joulu

Reseptejä Seitanpaisti Sesamtofu Tofukinkku Hernemuhennos Marinoidut tofukolmiot Linssimureke Punasipulikastike Lanttulaatikko Porkkanalaatikko Imelletty perunalaatikko Suolasienisalaatti Papusalaatti Salaatti venäläisittäin Perunasalaatti Marinoidut artisokan-sydämet/pohjat Tryffelit Joulukakku Piparkakut Muskottipiparit Ranskalaiset piparkakut		LAURA AALTO

Sivu 2: Kinkuista ja kalkkunoista

Jätä kinkku ostamatta

Joulurauhaa myös kalkkunoille

Jouluisia kasvisherkkureseptejä

Seitanpaisti

Seitanpaistin voi tehdä hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa joko valmiina tai ennen paistamista.

Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin. Sekoita soijakastike ja öljy veteen ja lisää jauhoihin. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa muutama minuutti. Muotoile paistiksi.

Sekoita marinadin ainekset. Pyöritä paisti marinadissa ja jätä maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli kylmässä. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.

Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin tunti uunin keskitasolla. Anna paistin jäähtyä hetki ennen tarjoilua, parhaimmillaan se on kylmänä seuraavana päivänä.

Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin - herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008.

Sesamtofu

270 g marinoitua tai savutofua
2 1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl perunajauhoja
2 rkl grahamjauhoja

Sekoita jauhot sesaminsiemeniin. Laita tofu hetkeksi valumaan ja pilko sitten sopiviksi kuutioiksi. Pyörittele kuutioita sesaminsiemenseoksessa pienissä erissä ja paista pannulla runsaassa öljyssä niin että siemenet paahtuvat ja saavat kauniin ruskean sävyn. Valuta valmiit kuutiot talouspaperin päällä liiasta öljystä ja tarjoile.

Tofukinkku

1 pkt kylmäsavutofua
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl vettä
0,5 rkl soijakastiketta
2 rkl korppujauhoja
2 rkl tummansinistä Keiju-margariinia

Lisää vehnäjauhoihin vesi ja soijakastike, sekoita tasaiseksi. Pyöritä tofua ensin seoksessa, sitten korppujauhoissa. Paista 250 asteessa noin 20 minuutia. Voitele lopuksi margariinilla. Vinkki: Voit myös viipaloida tofun, pyöritellä viipaleet seoksessa ja korppujauhoissa kinkun tavoin, ja paistaa ne pannulla rypsiöljyssä tofupihveiksi.

Hernemuhennos

250 g (n. 3 dl) kuivattuja herneitä
n. 1,2 l vettä keittämiseen
1 kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
2 rkl sokeria tai siirappia
1-2 rkl etikkaa

Liota herneitä yön yli ja huuhtele ne. Keitä herneitä kasvisliemikuution kanssa noin tunnin ajan, kunnes herneet ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä. Nestettä tulisi olla keittämisen jälkeen vain hieman jäljellä. Lisää herneisiin suola, sokeri tai siirappi sekä etikka. Sekoita ja hauduta pienemmällä lämmöllä 5-10 minuuttia, jotta maut ehtivät tasoittua.

Marinoidut tofukolmiot 1 pkt kiinteää tofua kolmioiksi leikattuna Marinointiliemi 3 rkl soijakastiketta 1 dl vettä 3-4 valkosipulinkynttä puristettuna 1 rkl kuivattuja yrttejä mustapippuria Anna tofukolmioiden marinoitua liemessä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä paista tofukolmioita oliiviöljyssä. Lisää lopuksi vähän marinointilientä ja anna liemen haihtua paistettaessa.

LAURA AALTO

Linssimureke

2½ dl punaisia linssejä
7½ dl vettä
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl jauhettua paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
2 porkkanaa
2 perunaa
1 dl mustia oliiveja
2 tl mustapippuria
2 tl persiljaa
3 tl basilikaa
3 rkl soijajauhoja
1½ dl korppujauhoja
vuoan leivitys: margariinia ja jauhoja

Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota ne öljyssä yhdessä tomaattipyreen, paprikan ja korianterin kanssa. Lisää kuutioidut perunat ja porkkanat, linssit ja vesi. Kiehauta ja keitä noin 20 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Lisää oliivit ja loput mausteet. Soseuta. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää jauhot. Kaada seos margariinilla voideltuun ja jauhotettuun 1½-2 litran leipävuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 50 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä kunnolla ennen kumoamista.

Punasipulikastike

2 punasipulia
2 dl soija- tai kaurakermaa
1 tl siirappia
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl yrttisuolaa
tuoretta persiljaa (reilusti)

Leikkaa punasipulit puolikkaiksi renkaiksi. Kuullota sipulit öljyssä, lisää soija- tai kaurakerma, yrttisuola, siirappi ja mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä. Ripottele lopuksi kastikkeen pinnalle hienonnettu tuore persilja.

Lanttulaatikko

1 kg lanttua
3-4 dl vettä keittämiseen
1 tl suolaa
1 dl korppujauhoja (+lisäksi pinnalle)
2-3 rkl siirappia
2 dl kaura- tai soijamaitoa
½ tl inkivääriä
½ tl valkopippuria
½ tl muskottipähkinää

Leikkaa lantut viipaleiksi ja kuori ne. Keitä lantut kannen alla suolalla maustetussa vedessä. Tarkista välillä veden määrä. Ota keitinvesi talteen ja soseuta lantut nuijalla, sosemyllyssä tai monitoimikoneessa. Lisää kaura- tai soijamaidossa turvotetut korppujauhot, siirappi, mausteet ja vähän keitinvettä. Maista seosta ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Painele lusikalla pinta aaltomaiseksi, ripottele korppujauhoja. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1-1½ tuntia.

Porkkanalaatikko

1½ kg porkkanaa
4 dl mannasuurimoita
2 tl siirappia
1½ rkl pansuolaa
½ tl valkopippuria
1 tl jauhettua inkivääriä
½ tl muskottia
4 dl kauramaitoa
1 dl porkkanan keitinvettä
korppujauhoja pinnalle

Kuori, paloittele ja keitä porkkanat. Soseuta ne, kun ne ovat kypsiä. Sekoita porkkanasose, mannasuurimot, kauramaito ja mausteet ja kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle reilusti korppujauhoja ja painele pinta kauniiksi esim. haarukalla. Paista 175 asteessa 1½ - 2 tuntia.

Imelletty perunalaatikko

2 kg perunoita
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl öljyä tai margariinia
8 dl kaura- tai soijamaitoa
1 rkl suolaa
2 rkl siirappia tarvittaessa

Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne soseeksi ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa 2-3 tuntia. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä, lisää rasva, soijamaito ja suola. Sekoita joukkoon hieman siirappia, jos haluat lisää makeutta. Voitele kaksi 1½ - 2 litran vuokaa ja kaada seos niihin. Jätä vuoat melko vajaiksi, koska seos kuohuu uunissa. Paista 150-175 asteessa 2-3 tuntia.

Suolasienisalaatti

4 dl keitettyjä tai liotettuja suolasieniä
1 pieni sipuli
2 rkl vegaanista majoneesia (esim. Spar-kevytmajoneesi tai Plamilin herne- tai soijamajoneesi)
1 rkl soijakermaa

Hienonna sipuli erittäin pieneksi silpuksi. Hienonna sienet. Sekoita majoneesi ja soijakerma keskenään ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Papusalaatti

1 prk ruskeita papuja tai kidneypapuja
1 dl hyvää öljyä
½-1 rkl viinietikkaa
½ punasipuli
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria
yrttisuolaa
reilusti tuoretta persiljaa
(1 puristettu valkosipulinkynsi)

Valuta pavut hyvin. Hienonna sipuli ja persilja. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja laita kylmään maustumaan pariksi tunniksi.

Salaatti venäläisittäin

3 dl liotettuja ja hienonnettuja suolasieniä
1-2 rkl hienonnettua sipulia
1 keitetty punajuuri
1 suolakurkku (isohko)
kevätsipulia
soijamajoneesia (Plamil, Spar tai itsetehty)

Liota suolasienet runsaassa vedessä muutama tunti tai yön yli. Maista suolaisuutta ja ryöppää tarvittaessa. Sekoita hienonnetut sienet, sipuli ja majoneesi. Asettele sienisalaatti lautasen tai pienen laakean vadin pohjalle. Notkista majoneesi sekoittamalla sitä hiukan ja levitä se sen jälkeen ohueksi kerrokseksi sienisalaatin päälle. Leikkaa suolakurkku ja punajuuri pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipuli. Kokoa suolakurkut, punajuuret ja kevätsipuli majoneesin päälle jokainen omaksi raidakseen.

Perunasalaatti

4 perunaa
porkkana
2 1/2 tl suolaa
punajuuri
pussi pakasteherneitä
sipuli
punaista ja vihreää chilipaprikaa puolikas tai oman maun mukaan
2 rkl majoneesia
1/4 tl rouhittua mustapippuria
(halutessasi voit lisätä salaattiin keitettyjä kikherneitä)

Keitä perunat ja porkkana ja lisää keitinveteen yksi tl suolaa. Keittoaika kokonaisiana noin 20 minuuttia, lohkottuina noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon pakasteherneet hetkeksi. Keitä punajuuri erikseen pienessä vesimäärässä ettei sen väri ja maku liukene pois. Kuullota sipulisilppu pannulla ja pilko chilipaprikat pieniksi paloiksi. Kuumennettujen ainesten jäähdyttyä sekoita kaikki sekaisin ja laita salaatti kylmään odottamaan tarjoilua.

Marinoidut artisokansydämet/pohjat

1 prk artisokansydämiä/pohjia
½ dl kylmäpuristettua öljyä
2 tl soijakastiketta
tuoretta persiljaa
mustapippuria
(valkosipulia)

Sekoita ainekset ja anna marinoitua kylmässä pari tuntia.

Tryffelit

100 g kookosrasvaa
¾ dl kaakaojauhetta
¾ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl soija- tai kaurakermaa
kaakaojauhetta kuorrutukseen

Sulata kookosrasva. Sekoita tomusokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe kulhossa. Lisää soija- tai kaurakerma ja sekoita. Sekoita lämmin kookosrasva joukkoon ja anna seoksen jäähtyä. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Seos on valmista kun se on selvästi vaalentunut ja kuohkeutunut. Laita seos kylmään noin tunniksi. Ota jäähtyneestä massasta teelusikallisen kokoisia paloja, pyörittele palloiksi ja pyöritä lopuksi kaakaojauheessa.

Joulukakku

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl siirappia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
2 dl kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä
½ dl mantelirouhetta
1 dl vettä + 1 tl rommia
tai 1 dl rommia

Sekoita kuivat aineet keskenään sokeria lukuunottamatta. Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa siirappi vaahdon joukkoon ohuena nauhana. Lisää kuivat aineet vaahdon joukkoon, mutta älä vatkaa. Sekoita lopuksi joukkoon vesi ja rommi. Kaavi taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan (1,2-1½ l) ja paista 200 asteessa n. 50 minuuttia.

Piparkakut

2 dl sokeria
1½ dl siirappia
1 dl vettä
200 g margariinia
½ rkl kanelia
½ rkl inkivääriä
½ rkl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
2 tl soodaa
n. 1 l vehnäjauhoja

Kiehauta sokeri, siirappi, vesi ja mausteet. Mittaa rasva kulhoon ja kaada kuuma sokeriseos rasvan päälle. Sekoita kunnes rasva on sulanut. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja anna levätä yön yli kylmässä. Kauli taikina ja ota muotilla piparkakkuja. Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes piparkakut ovat kauniin värisiä.

Muskottipiparit

1 1/2 dl (intiaani)sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
1/2 tl raastettua muskottipähkinää
250 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja

Sekoita sokerit, muskottipähkinä ja kaneli. Vaahdota rasva ja sokeriseos sähkövatkaimella tai monitoimikoneella. Lisää jauhot ja sekoita. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä tangoiksi (n.35cm). Aseta tangot pellille ja painele haarukalla pituussuuntaiset raidat niin että tangot painuvat kaitaleiksi. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia uunin keskitasolla. Leikkaa tangoista paiston jälkeen noin 8 vinoa palaa ja anna jäähtyä.

Ranskalaiset piparkakut

125 g (2dl) manteleita
200 g margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl siirappia
2 tl inkiväärijauhetta
2 tl neilikkajauhetta
1 tl soodaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja

Rouhi mantelit tai käytä valmista mantelirouhetta. Sekoita huoneenlämmössä pehmenneeseen rasvaan sokerit, siirappi, sooda, mausteet, mantelirouhe sekä jauhot. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa se notkeaksi. Tee taikinasta kaksi pitkoa jakamalla se kahteen osaan ja pyöritä ne nelikulmaisiksi. Kääri taikinapitkot voipaperiin ja nosta kylmään mielellään seuraavaan päivään asti jos on aikaa, mutta vähintään muutamaksi tunniksi. Ota pitkot jääkaapista ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa pitkot ohuiksi viipaleiksi pellille ja paista uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.

Joulusivujen tarkoitus

Suomalaisen joulupöydän pääosassa on tavallisesti ollut kinkku. Vuosittain yhä suurempi joukko ihmisiä siirtyy kasvisvoittoisempaan tai kokonaan kasviksista koostettuun ruokavalioon sekä eettisistä, ekologisista että terveydellisistä syistä. Tämän sivun reseptien tarkoituksena on tarjota joulupöytään kasviksista koostettuja herkullisia vaihtoehtoja. Joitakin sian ja kalkkunan lihan tuotantoon liittyviä ongelmia on mainittu seuraavalla sivulla.